吧臺各類操作流程和規(guī)范課件-文庫吧
2025-02-22 15:49 本頁面
【正文】 杯的內(nèi)外側(cè)； ? 檢查杯具是否光亮、干凈、無水跡，無破損； ? 擦拭過的杯具整齊倒放在托盤或杯筐中 。 忠誠 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 整理展示酒操作流程及細(xì)則 ? 一、準(zhǔn)備 ? 準(zhǔn)備好酒架，并檢查是否牢固、無灰塵、水跡； ? 準(zhǔn)備品種齊全的展示酒，瓶體和瓶口要干凈、無污跡商標(biāo)無破損。 忠誠 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 ? 二、擺放 ? 各種酒的商標(biāo)要朝向客人； ? 各種酒要分類擺放整齊； ? 酒要擺放在突出顯眼的位置。 忠誠 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 中餐宴會、雞尾酒會操作流程及細(xì)則 ? 安排人員 ：當(dāng)接到宴會、酒會的預(yù)訂單后，要根據(jù)宴會、酒會的人數(shù)及形式安排酒水服務(wù)人員。 ? 填寫酒水單 ：要根據(jù)宴會、酒會預(yù)定單對酒水的要求填寫酒水單，酒水單一式三聯(lián)，一聯(lián)交收銀員，二聯(lián)交買單餐廳酒吧作做依據(jù)，三聯(lián)服務(wù)員留底，酒水單字跡要清楚，數(shù)量清晰。 忠誠 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 ? 準(zhǔn)備用具 ? 1）根據(jù)客人所訂的酒水，準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯、飲料杯，數(shù)量要根據(jù)人數(shù)確定； ? 2)所有的酒杯、飲料杯應(yīng)事先擦干凈，確保無破損、無水跡。 忠誠 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 ? 準(zhǔn)備酒水 ? 根據(jù)酒水預(yù)定單準(zhǔn)備飲料、酒水（雞尾酒會準(zhǔn)備各式洋酒，附加材料、裝飾物等）； ? 把需要冷凍的酒水、飲料整齊地碼放在冰桶中； ? 要檢查所有飲料的商標(biāo)是否齊全，外表是否干凈； ? 根據(jù)客人的需要隨時增加飲料數(shù)量及調(diào)換品種，使客人滿意。 忠誠 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 ? 擺酒吧臺 ? 按照宴會預(yù)訂單的要求合理地設(shè)置酒吧臺； ? 根據(jù)酒水預(yù)訂單將酒水、飲料、杯具整齊擺放在吧臺； ? 準(zhǔn)備好冰桶、開瓶器、扎壺、冰夾、垃圾袋，以及酒會
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