生鮮商品的定價與毛利核算-文庫吧
2025-02-06 21:39 本頁面
【正文】 那么： 合理定價＝ 247。 (1－ 20%) = / 斤 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 應(yīng)用的例子： （ 2）、某店某天進(jìn)了一批加工好的大白菜，進(jìn)價為 /斤，該單品當(dāng)天不參與競爭，預(yù)計(jì)銷售占比達(dá)到葉菜類的 20％，那么其合理售價應(yīng)該是多少？ 查閱《小類毛利率標(biāo)桿》，葉菜類的預(yù)算毛利率為 8％，損耗率標(biāo)桿為 8％，理論毛利率為 16％，那么： 定價＝ 247。 (1－ 16％ ) = 元 /斤， 到底是否合理呢？ 不合理！因?yàn)樾☆惷蕵?biāo)桿中設(shè)置的損耗率標(biāo)桿是指整個小類平均損耗水平，而大白菜的實(shí)際銷售損耗率高達(dá) 15％，同時銷售占比很大。為使得整個葉菜類毛利率達(dá)到 8％，這種單品還得根據(jù)實(shí)際損耗情況，合理定價為： 247。（ 1 － 8％－ 15％）＝ 元 /斤 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 競爭導(dǎo)向定價法 是以競爭者的價格為依據(jù)來定價的一種方法。 采用這種訂價方法，我們的商品價格可以與競爭者價格的平均水平完全一致，也可能高于或低于競爭者平均價格水平，同時商品價格應(yīng)隨競爭者價格的調(diào)整而作出相應(yīng)的變動。我們采取的 5： 3： 2或者 4： 3： 3的價格策略就是基于競爭導(dǎo)向定價法。 成本導(dǎo)向定價法 在正常經(jīng)營的情況下，最常見的是成本加成定價方法， 即按商品單位成本加上一定比例的毛利來定價。 在正常情況下，按此法訂價可以使我們獲得預(yù)期的毛利，但忽視了市場競爭及供求狀況對價格的影響，缺乏靈活性，我們的專柜供應(yīng)商一般采取的就是這種定價方法。 這種訂價方法一般只適用于非競爭單品，利用小類毛利率標(biāo)桿來定價。 二、生鮮兩大基本定價方法 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 同價法 某一系列的商品以同一售價銷售的方法。 比如小面包系列單品、配菜系列單品。 特高價法 特高價法即在新商品開始投放市場時，把價格定得大大高于成本，使我們在短期內(nèi)能獲得大量盈利，以后再根據(jù)市場競爭情況來調(diào)整價格的方法。 比如桂味荔枝剛上市時價格達(dá)到 /斤，隨著大量上市價格會逐步下降至 45元/斤。 非整數(shù)法 這種把商品零售價格定成帶有零頭結(jié)尾的非整數(shù)的作法，我們稱之為“非整數(shù)價格”。 這是一種極能激發(fā)消費(fèi)者購買欲望的價格，這種方法的出發(fā)點(diǎn)是認(rèn)為消費(fèi)者在心理上總是存在零頭價格比整數(shù)價格低的感覺，比如 /斤的番茄。 三、適用于生鮮定價的技巧 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 整數(shù)法 將商品售價定為整數(shù)的方法。 這種方法適用于高檔商品，給顧客“一分錢一分貨”的感覺，同時更容易賺取毛利，比如“進(jìn)口黑提” 25元 /斤。 弧形數(shù)字法 據(jù)國外市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在生意興隆的超級市場中商品定價時所用的數(shù)字，按其使用的頻率排序，先后依次是 0、 1。這種現(xiàn)象不是偶然出現(xiàn)的，究其根源是顧客消費(fèi)心理的作用。 習(xí)慣定價法 民生商品的價格，通常易于在消費(fèi)者心目中形成一種習(xí)慣性價格標(biāo)準(zhǔn)，符合其標(biāo)準(zhǔn)的價格易被順利接受，而偏離其標(biāo)準(zhǔn)的價格易引起疑慮。高于習(xí)慣價格被認(rèn)為是不合理的漲價，低于習(xí)慣價格則又讓顧客懷疑是否貨真價實(shí)。習(xí)慣價格一般難以改變，因此這類商品要力求穩(wěn)定，避免因價格波動帶來不必要的損失，比如雞蛋、大米等商品。 三、適用于生鮮定價的技巧 集團(tuán)生鮮營運(yùn)部 四、競爭導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 以下三種情況，必須遵循競爭導(dǎo)向定價法： 所有自采蔬菜類商品，售價要比周邊主要菜 市場同品質(zhì)、同種商品低 0－ 5％。 聯(lián)營商品的定價必須遵循 5： 3： 2的原則， 即 50％的商品售價必須比競爭對手同類專柜、同品質(zhì)商品售價要低。 自營競爭商品是生鮮的核心競爭力所在，門 店應(yīng)根據(jù)商圈的實(shí)際情況，制定一個周期內(nèi)本店生鮮競爭商品清單，要求：水 果不多于 10個，干貨不多于 5個，鮮肉不多于 10個，水產(chǎn)不多于 10個（熟食、 面包原則上不參與競爭，
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1