全聚德市場營銷的案例分析ppt-文庫吧
2025-02-03 21:24 本頁面
【正文】 業(yè)日銷售額多在 3000元以下 .? 8. 快餐市場前景預(yù)測 :據(jù)估計 ,中國快餐產(chǎn)業(yè)營業(yè)額將達(dá)到 2023億元人民幣 .這將是我國商品市場和勞務(wù)市場中最大也是最有吸引力的利潤單元 ,前景極為廣闊? 表格 1中式快餐和西式快餐的比較 市場定位 品種數(shù)量 標(biāo)準(zhǔn)化 加工方式 經(jīng)營方式 營銷策劃 就餐環(huán)境 服務(wù)速度 中式快餐 普通百姓 繁多、南北差異大 無標(biāo)準(zhǔn)化、憑感覺 手工操作為主 大都前店后廠 較少 不理想 普遍較慢 西式快餐 某一特定消費層 少數(shù)幾種 量化、標(biāo)準(zhǔn)化 工廠化生產(chǎn)為主 規(guī)模連鎖經(jīng)營 花樣翻新 干凈、賞心悅目 快捷 ? 1,中式快餐手工操作隨意性強 ,沒有相應(yīng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) .無法作到烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化 ,工業(yè)化 ,規(guī)?；?,無法作到較高的衛(wèi)生 ,健康標(biāo)準(zhǔn) .同時在服務(wù)方面也未能盡如人意 . 快餐加工設(shè)備的滯后成了中式快餐發(fā)展的瓶頸 .? 全聚德的手工操作技藝堪稱一絕，但要發(fā)展規(guī)模經(jīng)營、連鎖管理，就必須將傳統(tǒng)技術(shù)、工藝、設(shè)備進(jìn)行數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化，建立科學(xué)的管理體系。因此，集團(tuán)公司把加大科技投入、提高連鎖經(jīng)營的技術(shù)含量，當(dāng)作傳統(tǒng)餐飲業(yè)向連鎖經(jīng)營轉(zhuǎn)化的必要條件，幾年來先后組織完成了七項重點科技攻關(guān)項目，研制開發(fā)了復(fù)合式烤鴨爐、燃?xì)馐娇绝啝t和快裝式烤鴨爐，獲得三項國家專利。同時，他們首次測定了烤鴨及配餐甜面醬、大蔥、荷葉 餅、空心燒餅的理化指標(biāo)，確定了烤鴨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，研究成功專用面粉和醬的生產(chǎn)及保質(zhì)、保鮮技術(shù)。集團(tuán)還為連鎖企業(yè)培訓(xùn)員工 1 8 0 0 人次，迄今已建立起一支 擁有特級技師 3 1 名、高級技師 2 4 5 名、中級技師 5 4 7 名的專業(yè)技術(shù)隊伍。? 2，中式快餐在經(jīng)營運作上還沒有一整套完整的發(fā)展套數(shù) ,現(xiàn)代快餐概念未能得到很好的詮釋 .在企業(yè)形象 ,產(chǎn)品宣傳 ,企業(yè)文化 ,促銷服務(wù)的傳播上存在嚴(yán)重的空白點 .? 集團(tuán)成立后，立即加快市場開拓，促進(jìn)連鎖發(fā)展。在國內(nèi)市場，全聚德集團(tuán)重點向省會城市和旅游點發(fā)展，先后在北京、哈爾濱、沈陽、大連、天津、太原、南京、西安、昆明、成都、重慶、貴陽、武漢、長沙、延安、遵義等大中型城市，開辦了 58個連鎖店。在國際市場，他們集中力量開發(fā)了華人較多的美國和東南亞國家市場，陸續(xù)在美國洛杉磯、休斯敦、關(guān)島，泰國曼谷，印度尼西亞雅加達(dá)，緬甸仰光，孟加拉達(dá)卡和德國杜塞爾多夫開辦了 8家連鎖企業(yè)。在開拓市場的同時，集團(tuán)公司十分重視 “全聚德 ”商標(biāo)、標(biāo)識、牌匾等無形資產(chǎn)的保護(hù)，在國家工商局商標(biāo)局正式注冊了 “全聚德 ”產(chǎn)品商標(biāo)和服務(wù)商標(biāo) 25類 100件，并委托中國國際貿(mào)易促進(jìn)會，在世界 37個國家和地區(qū)，按照國際分類注冊了 “全聚德 ”商標(biāo)，到 1 9 9 6 年底已獲得 2 4 個國家和地區(qū) 3 1 件商標(biāo)注冊證書，為進(jìn)一步開拓國際市 場打下了基礎(chǔ)。? 3，中式快餐整體規(guī)模小 ,營業(yè)額低 ,尚缺乏能與國際著名西式快餐企業(yè)相抗衡的大型中式快餐企業(yè) .? 全聚德現(xiàn)今的品牌價值逾 10億元人民幣。 1993年 5月，以前門全聚德、王府井全聚德以及和平門全聚德烤鴨店為骨干，集 53個成員建立了中國北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司。 1995年3月，全聚德聯(lián)合上海新亞、中國寶安等 6家企業(yè)創(chuàng)辦了北京全聚德烤鴨股份有限公司，發(fā)行股票七千萬股，成為北京市餐飲服務(wù)業(yè)第一家股份制企業(yè)。? 4，時間觀念不足 ,無法適應(yīng)現(xiàn)代人的節(jié)奏 ,服務(wù)態(tài)度差 . ? 讓顧客滿意是全聚德一貫的優(yōu)良傳統(tǒng)。經(jīng)過長期的實踐摸索和參考現(xiàn)代公關(guān)規(guī)范，全聚德人提出了頗具特色的 “三轉(zhuǎn) ”服務(wù)模式，即 “服務(wù)員圍著客人轉(zhuǎn)，廚師圍著服務(wù)員轉(zhuǎn)，后勤圍著一線轉(zhuǎn) ”。但全聚德深諳現(xiàn)代營銷的真諦，明白提高顧客滿意度的重要性，所以才有打破舊習(xí)的膽識，使服務(wù)工作上了檔次。同時以上的技術(shù)條件也使全聚德的上餐速度
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