綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準-文庫吧
2025-01-16 22:34 本頁面
【正文】 養(yǎng)基混合，在一定的培養(yǎng)條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準13西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院14西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標準 (五 )微生物學(xué)要求 菌落總數(shù)就是指在一定條件下 (如需氧情況、營養(yǎng)條件、 pH、培養(yǎng)溫度和時間等 )每克 (每毫升 )檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。按國家標準方法規(guī)定，即在需氧情況下，經(jīng) 37℃ 培養(yǎng) 48h后，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細菌菌落總數(shù)。第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準15西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標準 (五 )微生物學(xué)要求 菌落總數(shù)是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的一個重要的微生物指標。 一方面，它可反映出食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求；另一方面，菌落總數(shù)的多少在一定程度上也標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準16西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標準 (五 )微生物學(xué)要求 大腸菌群是指需氧及兼性厭氧，在 37℃ 能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。 它是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌，這些細菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準17西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標準 (五 )微生物學(xué)要求 大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在，人畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。 糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準18西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標準 (五 )微生物學(xué)要求 大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有無糞便污染。 大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小，也可以推測該食品中存在腸道致病菌污染的可能性，是否潛伏著食物中毒和流行病的威脅。第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準19西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù) (一 )速測卡法的應(yīng)用 膽堿酯酶可以催化靛酚乙酸酯 (紅色 )水解為乙酸和靛酚 (藍色 )。因有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶具有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。此法可作為綠色蔬菜生產(chǎn)基地、配送中心對產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的快速定性鑒定。第五節(jié) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準20西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測技術(shù) (一 )速測卡法的應(yīng)用 固化的膽堿酯酶和靛酚乙酸酯試劑的紙片 (速測卡 )。 ： 分別準確稱取 Na2HPO4 12H2O和 KH2PO4，再用 500mL蒸餾水溶解即成。
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