【正文】 二硝基苯胺類 )西瑪津 (均三氮苯類 )。216。 除草劑主要通過(guò)植物吸收，并進(jìn)行降解和蓄積，造成對(duì)食品的污染 216。 例如，殺草塊可引起動(dòng)物白內(nèi)障 百草枯可引起人肺部的病理變化殺菌劑J多菌靈殺菌劑在蔬菜和水果中常使用；J在蔬菜中多菌靈殺菌劑用量少，使用次數(shù)少，半衰期短，故一般不存在殘留。（１）化學(xué)保護(hù)劑：? 又稱 保護(hù)性殺菌劑 ，是指殺死各種病菌的孢子或抑制病菌侵入植物體內(nèi)的一類藥劑。? ① 二硫化氨基甲酸鹽類，如福美鋅、代森錳等；? ② 取代苯類，如 百菌清 、五氯硝基苯等；? ③ 三氯甲硫基類；如克菌丹、滅菌丹等；? ④ 有機(jī)磷類，如綠稻寧類等；? ⑤ 胍類，如雙胍鹽等；? ⑥ 氨基磺酸類，如敵銹鈉、敵磺鈉等；? ⑦ 二甲基亞苯胺 婁，如 乙烯菌核 利等；? ⑧ 醌類，如四氯對(duì)醌、二氯蔡醌等；? ⑨ 雜環(huán)類，如葉枯凈、噠菌清、拌種哆等。（二）內(nèi)吸性殺菌劑 ? ① 三氮唑類，如三環(huán)唑、三唑酮等；? ② 有機(jī)磷類，如異　瘟凈，三乙膦酸鋁等；? ③ 苯并咪唑類，如多菌靈、麥穗寧等；? ④ 丁烯酰胺在，如萎銹靈、氟致胺等；? ⑤ 革酰胺類，如甲霜靈等；? ⑥ 三氟乙酰胺類，如雙胺靈等；? ⑦ 嘧啶類，如乙菌定等；? ⑧ 取代甲醇類，如粉唑醇等；? ⑨ 嗎啉類，如十三嗎啉等；? ⑩ 吡啶類，如啶斑肪等。 （三）抗菌素 ? 多抗霉素、春雷霉素、葉枯散，滅瘟素 二、農(nóng)藥污染食品的途徑農(nóng)藥殘留的定義農(nóng)藥殘留 (pesticide residues):即農(nóng)藥使用后殘存在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。 殘留的數(shù)量叫殘留量。農(nóng)藥污染食品的因素(1)施藥后對(duì)作物 (或食品 )的直接影響；(2)從污染環(huán)境中對(duì)農(nóng)藥的吸收；(3)通過(guò)食物鏈與生物富集作用而產(chǎn)生間接污染；l其中生物富集與食物鏈?zhǔn)谴偈故称分修r(nóng)藥殘留與富集的一個(gè)重要原因！l水生生態(tài)系統(tǒng)中各種水平生物體內(nèi)沿食物鏈每一個(gè)臺(tái)階 ,農(nóng)藥濃度都在增加。（ 4）意外事故造成的食品污染a) 給農(nóng)作物直接施用農(nóng)藥造成的污染。b) 給動(dòng)物使用農(nóng)藥而污染食用動(dòng)物。c) 貯藏期間施用農(nóng)藥而造成的污染。 例如糧倉(cāng)用殺蟲劑，香蕉和柑橘用殺菌劑，洋蔥、土豆、大蒜用抑芽劑等。d) 農(nóng)藥用于公共衛(wèi)生事業(yè)方面對(duì)食品造成的污染。(1)施藥后對(duì)作物 (或食品 )的直接影響? 噴灑作物：為防治農(nóng)作物病蟲害使用農(nóng)藥，直接污染食用作物，但農(nóng)藥的在食用作物上 的殘留受農(nóng)藥的品種、濃度、劑型、施用次數(shù)、施藥的方法、施藥的時(shí)間、氣象條件、植物 的品種以及生長(zhǎng)發(fā)育階段等多種因素的影響。 給農(nóng)作物直接施用農(nóng)藥造成的污染p 植物根部吸收：據(jù)研究證實(shí)，噴灑農(nóng)藥后有 40～60%的農(nóng)藥降落在土壤中，土壤中農(nóng)藥可通過(guò)植物的根系吸收轉(zhuǎn)移至植物組織內(nèi)部和食物中，土壤中農(nóng)藥污染量越高，食物中的農(nóng)藥 殘留量也越高，但還受植物的品種、根系分布等多種因素的影響。 ?p 空中隨雨雪降落：噴灑農(nóng)藥后，有一小部分以極細(xì)的微粒漂浮于大氣中，長(zhǎng)時(shí)間隨雨雪 降落到土壤和水域，也能造成食品的污染。（ 2）從污染環(huán)境中對(duì)農(nóng)藥的吸收p農(nóng)作物施用農(nóng)藥對(duì)環(huán)境造成的污染。? 在間接污染中，一般通過(guò)大氣和飲水進(jìn)入人體的農(nóng)藥僅占 10%左右，通過(guò)食物進(jìn)入人體的農(nóng)藥可達(dá)到 90%左右。p農(nóng)藥在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境的污染。正常食物鏈 不平衡食物鏈 食物鏈與農(nóng)藥? 農(nóng)藥對(duì)水體造成污染后，使水生生物長(zhǎng)期生活在低濃度的農(nóng)藥中，水生生 物通過(guò)多種途徑吸收農(nóng)藥，通過(guò)食物鏈可逐級(jí)濃縮，尤其是一些有機(jī)氯農(nóng)藥和有機(jī)汞農(nóng)藥等 ? 這種食物鏈的生物濃縮作用，可使水體中微小的污染而導(dǎo)致食物的嚴(yán)重污染。 ?(3)通過(guò)食物鏈與生物富集作用而產(chǎn)生間接污染? 水產(chǎn)品中含有的農(nóng)藥殘留主要是撒施在農(nóng)田或生活環(huán)境中的農(nóng)藥沖至池塘、河流中，通過(guò)生物富集在水生植物體內(nèi) (水草、藻類 )濃縮起來(lái)。? 魚蝦等取食了這些被農(nóng)藥污染的低等生物，農(nóng)藥又在魚蝦體內(nèi)積累。? 大魚主要以小魚、蝦為食，農(nóng)藥又在大魚體內(nèi)蓄積。農(nóng)藥的生物積累 化學(xué)品會(huì)在生物體內(nèi)產(chǎn)生生物積累過(guò)程，雖然在環(huán)境中它們的濃度不大，但能通過(guò)食物鏈被濃集。農(nóng)藥使用會(huì)產(chǎn)生生物積累，通過(guò)生物積累過(guò)程農(nóng)藥滲透到食物鏈中各個(gè)臺(tái)階。生物積累是食物鏈的表證，通過(guò)食物鏈，原先以很低濃度甚至是數(shù)量很不明顯存在于環(huán)境中的物質(zhì)，隨著捕食者品嘗它們的被食者，在食物鏈的每一個(gè)臺(tái)階濃集，而且步步高升。 典型例子 非生物降解有機(jī)氯殺蟲劑（如滴滴涕，狄氏劑和艾氏劑）。 這種殺蟲劑具有較大的脂溶性和較強(qiáng)的持久性，甚至在停止使用了 17年 之后，某些農(nóng)田土壤可能仍然保持原來(lái)殘留量的 39%，因此對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境特別有害?？茖W(xué)家研究了水生生態(tài)系統(tǒng)中各種水平生物體內(nèi)的農(nóng)藥濃度，發(fā)現(xiàn)，沿食物鏈的每一層臺(tái)階，農(nóng)藥的濃度都在增加。生物富集和食物鏈可使農(nóng)藥的殘留濃度提高至數(shù)百倍到數(shù)萬(wàn)倍? 如果河流中的 DDT為 1，? 水生植物體內(nèi)的 DDT就可達(dá) 265倍，? 小魚體內(nèi)達(dá)的達(dá) 500倍，? 大魚體內(nèi)就會(huì)達(dá) 80000倍，? 水鳥體內(nèi)則高達(dá) 850000倍。高濃度農(nóng)藥噴灑大面積噴灑農(nóng)藥農(nóng)藥隨處可見(jiàn)農(nóng)藥與土壤農(nóng)藥與土壤土壤是農(nóng)藥在環(huán)境中的“貯藏庫(kù)”與“集散地”，研究表明，使用的農(nóng)藥有80%左右將最終進(jìn)入土壤。農(nóng)藥在土壤中的循環(huán)鏈 各內(nèi)農(nóng)藥在土壤中的殘留期長(zhǎng)短的大致次序是：含重金屬的農(nóng)藥 ＞ 有機(jī)氯農(nóng)藥 ＞ 取代脲類、均三氯苯類和大部分磺酰脲類除草劑 ＞ 擬除蟲菊酯農(nóng)藥 ＞ 氨基甲酸酯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥。農(nóng)藥對(duì)土壤的污染 影響因素農(nóng)藥的理化性質(zhì) 施藥地區(qū)的環(huán)境條件 農(nóng)藥使用的歷史 ……農(nóng)藥進(jìn)入土壤的途徑：農(nóng)藥直接進(jìn)入土壤 ,包括土壤中施用的一些除草劑，防治地下害蟲的殺蟲劑及防治土傳病害和線蟲的拌種劑等； 為防治地上部分病蟲草害而噴灑與農(nóng)田的各內(nèi)農(nóng)藥落入土壤表面或水面而進(jìn)入土壤，或附著在作物上的農(nóng)藥落入土壤； 隨著大氣沉降、灌溉水和動(dòng)植物殘?bào)w而進(jìn)入土壤。農(nóng)藥與水體農(nóng)藥與水體向鄰近小溪和河流的農(nóng)田使用農(nóng)藥，棲居水生生物的水體向鄰近小溪和河流的農(nóng)田使用農(nóng)藥，棲居水生生物的水體將被污染。漫不經(jīng)心地將農(nóng)藥排放到水渠中，水生生態(tài)系統(tǒng)會(huì)將被污染。漫不經(jīng)心地將農(nóng)藥排放到水渠中，水生生態(tài)系統(tǒng)會(huì)受到傷害。使用農(nóng)藥期間，直接的反復(fù)噴灑和漂流物都可能造受到傷害。使用農(nóng)藥期間，直接的反復(fù)噴灑和漂流物都可能造成水域內(nèi)農(nóng)藥濃度升高，以致毒死某些水生生物。成水域內(nèi)農(nóng)藥濃度升高，以致毒死某些水生生物。合成擬除蟲菊酯特別對(duì)水中的無(wú)脊椎動(dòng)物有毒，浮游動(dòng)物，包合成擬除蟲菊酯特別對(duì)水中的無(wú)脊椎動(dòng)物有毒，浮游動(dòng)物，包括甲殼動(dòng)物，是水生生態(tài)系統(tǒng)的重要一環(huán)；括甲殼動(dòng)物，是水生生態(tài)系統(tǒng)的重要一環(huán)；無(wú)脊椎動(dòng)物，浮游動(dòng)物，包括甲殼動(dòng)物，可以承上啟下：無(wú)脊椎動(dòng)物，浮游動(dòng)物，包括甲殼動(dòng)物，可以承上啟下：從生物群和非生命物質(zhì)開(kāi)始，經(jīng)過(guò)消化和排泄，再循環(huán)基本的從生物群和非生命物質(zhì)開(kāi)始，經(jīng)過(guò)消化和排泄，再循環(huán)基本的營(yíng)養(yǎng)物；同時(shí)本身又變成了其它魚類的食物。如果水生生態(tài)系營(yíng)養(yǎng)物；同時(shí)本身又變成了其它魚類的食物。如果水生生態(tài)系統(tǒng)中沒(méi)有了它們，水生生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能可能會(huì)有深刻的統(tǒng)中沒(méi)有了它們，水生生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能可能會(huì)有深刻的影響。影響。農(nóng)藥與水體，農(nóng)藥農(nóng)藥與水體，農(nóng)藥滲透進(jìn)入食物網(wǎng)滲透進(jìn)入食物網(wǎng)水體農(nóng)藥污染的主要來(lái)源：水體農(nóng)藥污染的主要來(lái)源：直接向水體施藥；直接向水體施藥；農(nóng)田施用農(nóng)藥隨雨水或灌溉水向水體的遷移；農(nóng)田施用農(nóng)藥隨雨水或灌溉水向水體的遷移；農(nóng)藥生產(chǎn)、加工企業(yè)廢水的排放；農(nóng)藥生產(chǎn)、加工企業(yè)廢水的排放；大氣中殘留農(nóng)藥隨降水進(jìn)入水體；大氣中殘留農(nóng)藥隨降水進(jìn)入水體；農(nóng)藥使用過(guò)程中，霧滴或粉塵微粒隨風(fēng)漂移沉降進(jìn)入水農(nóng)藥使用過(guò)程中，霧滴或粉塵微粒隨風(fēng)漂移沉降進(jìn)入水體，以及施藥工具和器械的清洗等體，以及施藥工具和器械的清洗等 ?！　?有 時(shí) ， 農(nóng)藥 ，特 別 是除蟲菊 酯 ，是在深思熟 慮 之后加入水中以控制水域中的河 蝦 和甲 魚 等害蟲。所加入的除蟲菊 酯的 劑 量很小，低于 /升 ，接近 環(huán) 境 標(biāo) 準(zhǔn)，但是公眾 還是不能 飲 用， 對(duì) 雨缸養(yǎng)的 魚 也是有害的。由于 劑 量很低， 對(duì)人體健康的 風(fēng)險(xiǎn) 也很低。有 時(shí) 也可用物理清 潔 方法，如泡沫耙和空氣沖刷法代替化學(xué)方法。 農(nóng)藥農(nóng)藥 造成水造成水 污污 染的主要途徑染的主要途徑農(nóng)藥水污染途徑農(nóng)田地面徑流農(nóng)田土壤淋溶農(nóng)藥泄露事故農(nóng)藥噴撒不當(dāng)農(nóng)藥對(duì)大氣的污染農(nóng)藥對(duì)大氣的污染有些 農(nóng)藥帶 有 揮發(fā) 性 ，在，在 噴 撒 時(shí)可隨 風(fēng)飄 散，落在葉面上可隨蒸 騰 氣流逸向大氣，在土壤表 層時(shí) 也可日照蒸 發(fā) 到大氣中，春季大 風(fēng)揚(yáng) 起裸落 農(nóng)田的浮土也 帶 著殘留的 農(nóng)藥 形成大氣顆 粒物， 飄 浮在空中。例如北京地區(qū)大氣中就 檢測(cè) 出 揮發(fā) 性的有機(jī) 污 染物 70種；半 揮發(fā) 性的有機(jī) 污 染物 60種，其中 農(nóng)藥 25種之多，包括艾氏劑 ，狄氏 劑 ，滴滴涕， 氯 丹，硫丹，多 氯聯(lián) 苯等。其它南方 農(nóng)業(yè) 地區(qū)，因氣溫高， 問(wèn)題 更 為嚴(yán) 重?！　】膳碌臒焿m大氣中農(nóng)藥污染的主要來(lái)源：大氣中農(nóng)藥污染的主要來(lái)源：地面或飛機(jī)噴灑農(nóng)藥時(shí)，藥劑的微粒在空中漂??；農(nóng)藥生產(chǎn)、加工企業(yè)排放的廢氣；殘留于水體、土壤表面農(nóng)藥的揮發(fā)等。農(nóng)藥對(duì)大氣的污染程度主要取決于：農(nóng)藥品種結(jié)構(gòu)：農(nóng)藥蒸汽壓越高，其揮發(fā)能力越強(qiáng)，使用后通過(guò)揮發(fā)作用進(jìn)入到大氣中的農(nóng)藥量就越大。農(nóng)藥劑型：農(nóng)藥揮發(fā)、漂移污染大氣的程度表現(xiàn)為煙劑 粉劑與水劑 乳油 粒劑。施藥方式：飛機(jī)噴施 地面噴施 地面撒施 穴施。環(huán)境狀況：風(fēng)速越大，氣溫越高，揮發(fā)量也越大。 運(yùn)輸及貯存過(guò)程中由于食品與農(nóng)藥混放。運(yùn)輸過(guò)程中包裝不嚴(yán)或農(nóng)藥容器破損，會(huì)導(dǎo)致運(yùn)輸工具污染，這些被農(nóng)藥污染的運(yùn)輸工具，未經(jīng)徹底清洗，裝運(yùn)糧食或其它食品。 食品在貯存中與農(nóng)藥混放，尤其是糧倉(cāng)中使用的熏蒸劑沒(méi)有按規(guī)定存放，則也可導(dǎo)致污染。 印度博帕爾毒氣災(zāi)害就是美資聯(lián)合炭化公司一化工廠泄漏農(nóng)藥中間體硫氰酸酯引起的。 中毒者數(shù)以萬(wàn)計(jì) ，同時(shí)造成 大量孕婦流產(chǎn)和胎兒死亡 。（ 4）意外事故造成的食品污染四、農(nóng)藥對(duì)人體健康的影響四、農(nóng)藥對(duì)人體健康的影響農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不同，在環(huán)境中的溶解度不同，對(duì)人體的影響也不同。環(huán)境中的農(nóng)藥，可通過(guò)消化道、呼吸道進(jìn)入人體。農(nóng)藥對(duì)人類的危害主要是由于其毒性強(qiáng)、殘留量大、殘毒期和生物學(xué)半衰期長(zhǎng)、能經(jīng)過(guò)食物鏈（網(wǎng)）濃集，并且能在環(huán)境中循環(huán)和積蓄等緣故所造成的惡果。由于它們難溶于水，脂溶性高，難降解能在人體的脂肪、肝臟內(nèi)積蓄導(dǎo)致中樞神經(jīng)中毒，有肝、腎壞死或損害，致癌和造成遺傳缺陷等。農(nóng)藥主要由三條途徑進(jìn)入人體內(nèi)：一、偶然大量接觸，如誤食；二、長(zhǎng)期接觸一定量的農(nóng)藥，如農(nóng)藥廠的工人和使用者農(nóng)民；三、日常生活接觸環(huán)境和食品中的殘留農(nóng)藥 后者 是大量人群遭受農(nóng)藥污染的主要原因。環(huán)境中大量的殘留農(nóng)藥可通過(guò)食物鏈經(jīng)生物富集作用，最終進(jìn)入人體。空氣 呼吸道皮膚接觸飼料 家畜 乳、肉、蛋等出產(chǎn)品農(nóng)藥土壤糧食、水果、蔬菜、油料等作物江、河、湖泊魚、蝦、水禽浮游生物飲水水禽消化道人體環(huán)境中農(nóng)藥進(jìn)入人體的主要途徑環(huán)境中農(nóng)藥進(jìn)入人體的主要途徑急性中毒慢性危害致癌、致畸、致突變危害。農(nóng)藥對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒：急性中毒： 據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)環(huán)境署報(bào)告，全世界每年有 100多萬(wàn) 人農(nóng)藥中毒，其中 2萬(wàn) 人死亡。美國(guó)每年發(fā)生 起農(nóng)藥中毒事故，在發(fā)展中國(guó)家情況更為嚴(yán)重 .我國(guó)每年農(nóng)藥中毒事故達(dá) 10萬(wàn) 人次，死亡約 1萬(wàn) 多人。吃過(guò)晚飯 6人上吐下瀉重慶墊江發(fā)生 36人噴灑農(nóng)藥中毒慢性危害慢性危害 長(zhǎng)期接觸或食用含有農(nóng)藥的食品，可使農(nóng)藥在體內(nèi)不斷蓄積，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。 有機(jī)氯農(nóng)藥已被歐共體禁用 30年，而聯(lián)邦德國(guó)一所大學(xué)對(duì)法蘭克福、慕尼黑等城市的 262名兒童進(jìn)行檢查，其中 17名新生兒體內(nèi)脂肪中含有聚氯聯(lián)苯，含量高達(dá) /千克脂肪。 1975年美國(guó)研究機(jī)構(gòu)從各州任意挑選出 150所醫(yī)院，采集乳汁樣品 1436份，經(jīng)檢測(cè)大多數(shù)都含有狄氏劑、環(huán)氧七氯等。 1983年我國(guó)哈爾濱市醫(yī)療部門對(duì) 70名 30歲以下的哺乳期婦女調(diào)查，發(fā)現(xiàn)她們的乳汁中都含有微量的六六六和 DDT。致癌、致畸、致突變致癌、致畸、致突變 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確證， 18種廣泛使用的農(nóng)藥具有明顯的致癌性，還有 16種顯示潛在的致癌危險(xiǎn)性。美國(guó)與農(nóng)藥有關(guān)的癌癥患者數(shù)約占全國(guó)癌癥患者總數(shù)的 10％ 。越戰(zhàn)美軍在越南噴灑了大量植物脫葉劑，致使不少接觸過(guò)脫葉劑的美軍士兵和越南平民得了癌癥、遺傳缺陷疾病。越南已出現(xiàn)了 5萬(wàn) 名畸形兒童。1989～ 1990年，匈牙利西南部?jī)H有 456人的林雅村，在生下的 15名活嬰中，竟有 11名為先天性畸性，占％ ，其主要原因就是孕婦在妊娠期吃了經(jīng)敵百蟲處理過(guò)的魚。 畸形兒童可怕的農(nóng)藥中毒事件可怕的農(nóng)藥中毒事件 我國(guó)農(nóng)藥殘留污染狀況據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)， 1998年我國(guó)共發(fā)生農(nóng)藥引起的食物中毒事件 14起，人數(shù) 1317人；1999年發(fā)生 31起，中毒 1108人；2023年，農(nóng)業(yè)部組織北京、上海、重慶、山東、浙江等地的多家農(nóng)藥鑒定所對(duì) 50多個(gè)蔬菜品種、 1293個(gè)樣品的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行抽樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn) 22％不合格。劇毒農(nóng)藥問(wèn)題已成為一個(gè)影響人民身體健康的重大問(wèn)題，引起了普遍的關(guān)注。已有報(bào)道表明， 癌癥 發(fā)病率的 逐年提高與 農(nóng)藥使用量 成正比，農(nóng)村兒童白血病的 40一 50%誘因之一是 農(nóng)藥 。另外，婦女的自然流產(chǎn)率與畸型