云南茶產(chǎn)業(yè)“突圍”思考(科技篇)-文庫(kù)吧
2025-07-25 15:08 本頁(yè)面
【正文】 、交通不便的現(xiàn)狀，加工工藝分為兩段，先將鮮茶葉制成曬青毛茶，再經(jīng)過后發(fā)酵加工制成普洱茶。但是，傳統(tǒng)普洱茶制作工藝對(duì)品質(zhì)穩(wěn)定性和產(chǎn)品功效成分含量控制的不確定因素太多，普洱茶很難做到產(chǎn)品均質(zhì)化，生產(chǎn)工業(yè)化?！渡飳W(xué)雜志》2010年 4月第 2期刊登的論文“普洱茶渥堆發(fā)酵與堆肥渥堆發(fā)酵的比較研究”從目前的文獻(xiàn)資料和試驗(yàn)研究分析對(duì)比了普洱茶后發(fā)酵工藝與原理相近的生物肥料生產(chǎn)工藝。認(rèn)為普洱茶渥堆工藝明顯落后于生物肥料渥堆工藝。不同原料生產(chǎn)生物肥料的堆肥工藝已經(jīng)有較細(xì)致的發(fā)酵研究和動(dòng)態(tài)菌群的研究，明確高溫微生物在渥堆發(fā)酵過程中起重要作用。生產(chǎn)過程使用微生物發(fā)酵劑和機(jī)械設(shè)備，生產(chǎn)工藝有較詳細(xì)的工藝參數(shù)和技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，能夠較大規(guī)模的實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。而普洱茶渥堆發(fā)酵還停留在自然感染微生物、常溫發(fā)酵、用老茶頭作發(fā)酵劑等作坊式生產(chǎn)水平上。微生物肥料生產(chǎn)的許多研究手段和方法甚至原料底物轉(zhuǎn)化的研究都值得普洱茶渥堆發(fā)酵加以借鑒。研究普洱茶生產(chǎn)新工藝，首先，要解決的是云南茶葉生產(chǎn)主要是夏秋季，而雨季如何加工大量的曬青毛茶；其次，要搞清普洱茶后發(fā)酵機(jī)制及主要影響因素，研究開發(fā)適合機(jī)械化生產(chǎn)的新工藝技術(shù)；再有，要在降低成本的前提下，開發(fā)普洱茶半機(jī)械化，階段連續(xù)化生產(chǎn)的工藝和裝備。云南茶產(chǎn)業(yè)振興與發(fā)展的切入點(diǎn)研究
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