餐飲部工作流程圖-文庫吧
2025-07-21 18:17 本頁面
【正文】 操作編號操作流程操作標準12345678站位迎賓點菜餐間服務餐后上菜收臺送客結賬 站立餐廳門口，等候第一位客人。然后各就各位站立于分工區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端正，兩手下垂交叉于腹前，儀態(tài)端莊，微笑自然，迎候客人。 服務員站在客人的右后方，對客人表示歡迎，并作簡單自我介紹。 見客人有點菜意圖，即上前征詢：“我能為您點菜嗎？” 點菜服務時站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方，上身微躬。 上菜一律用托盤，左手托盤，右手上菜。上菜時要報菜名，作適當介紹，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。菜上齊后，應向主客示意，詢問客人還有什么需求，然后退至值臺位置。 勤觀察，提供小服
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