食品理化檢驗-文庫吧
2025-07-21 18:03 本頁面
【正文】 化鈉的作用下，經(jīng)水蒸氣蒸餾使氨游離，用過量的硼酸溶液吸收后，再以鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量計算出總氮量，并換算成蛋白質(zhì)的含量。注意 硫酸銅催化 硫酸鉀硫酸鈉提高沸點 保持酸性防止氮被蒸出影響 ??索氏提取法原理 在索氏脂肪提取器中，以有機(jī)溶劑如乙醚，石油醚等提取食物中脂肪，稱殘留物的質(zhì)量，即可測得樣品的脂肪含量。 步驟 稱取適量測過水分的干燥樣品放入濾紙袋中，稱重。將封好的樣品袋包放入索氏提取器的提取筒內(nèi)，濾紙袋的高度不要超過提取筒之虹吸管，加無水乙醚約為接受瓶容積的2/3，然后裝上冷凝管置于水浴上加熱，控制加熱溫度進(jìn)行提取。提取完將濾紙袋去取出，烘到恒重，計算脂肪含量。注意 石油醚提取的比較接近食品所含脂類??酸水解法原理 食品樣品經(jīng)酸水解后，使其中的結(jié)合脂肪轉(zhuǎn)變成游離脂肪，再用乙醚萃取，由此所測得的脂肪稱為總脂肪。??測定苯甲酸處理除去蛋白質(zhì)的方法1鹽析2加蛋白質(zhì)沉淀劑3透析??毒物快速鑒定的程序1 現(xiàn)場調(diào)查作出初步判斷2樣品采集3測定與結(jié)論 防止分解損失，送檢要盡快??有機(jī)磷農(nóng)驗優(yōu)缺點1高效低殘留，但化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界中容易分解，在生物體內(nèi)迅速分解解毒，在食品中殘留時間短2有機(jī)磷農(nóng)藥對哺乳動物急性毒性很強(qiáng)，使用不恰當(dāng)可完成嚴(yán)重中毒。??鋅 原子吸收分光光度法 鐵 鄰二氮菲分光光度法 橙紅色原子吸收
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