【正文】 是贊助中國(guó)兒童和青少年教育事業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，十多年來(lái)肯德基直接和間接用于公益方面的捐款已達(dá) 6500 多萬(wàn)元人民幣。2002年9月，肯德基與中國(guó)青少年發(fā)展基金會(huì)合作成立了總額為3800萬(wàn)元的“中國(guó)肯德基曙光基金”，長(zhǎng)期資助家境貧困但品學(xué)兼優(yōu)的在校大學(xué)生。目前曙光基金已經(jīng)在全國(guó)24所大學(xué)實(shí)施，有近260名大學(xué)生接受了資助。四、 美國(guó)當(dāng)前的食品健康問(wèn)題近年來(lái)美國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)，特別是著名快餐在健康問(wèn)題上受到了不斷的挑戰(zhàn)。這場(chǎng)挑戰(zhàn)的原由是美國(guó)社會(huì)中越來(lái)越嚴(yán)重的肥胖和由此產(chǎn)生的健康問(wèn)題。1. 美國(guó)肥胖問(wèn)題的嚴(yán)峻局面美國(guó)疾病防治中心主任認(rèn)為肥胖是當(dāng)代美國(guó)最大的健康問(wèn)題之一，其嚴(yán)重程度超過(guò)恐怖主義分子對(duì)美國(guó)的威脅。根據(jù)19992000年美國(guó)全國(guó)健康營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（NHANES），全美65%的成年人體重超過(guò)正常水平[ 體重指數(shù)超過(guò)25。]，患有肥胖癥的成人達(dá)到31%，比19881994年NHANES的統(tǒng)計(jì)數(shù)字增加了8%。預(yù)計(jì)肥胖癥的比例在2008年會(huì)達(dá)到39%。圖2. 是19762000年間四次全美健康和營(yíng)養(yǎng)普查的體重指數(shù)（Body Mass Index, BMI）[ 體重指數(shù)＝體重（公斤）/身高（米）2。體重指數(shù)說(shuō)明：＝不足；＝正常；=肥胖前期；30以上=肥胖]分布表。圖2. 美國(guó)2074歲成年人中的體重指數(shù)分布圖[ Center for Disease Control and Prevention data. Available at ]更令人擔(dān)憂的是青少年的肥胖問(wèn)題也日趨嚴(yán)重。19992000年NHANES調(diào)查發(fā)現(xiàn)15%的兒童和青少年有肥胖癥，比19881994年增加了36%。圖3. 列出了19712000 NHANES統(tǒng)計(jì)的不同年齡段肥胖兒童的比例。圖3. 不同年齡段兒童的肥胖趨勢(shì)[ Center for Disease Control and Prevention data. Available at ]那么為何美國(guó)的肥胖問(wèn)題如此突出呢？我們首先要了解引起肥胖的原因。2. 引起肥胖的原因通過(guò)近年來(lái)的大量研究，醫(yī)學(xué)專家已經(jīng)基本對(duì)肥胖的成因達(dá)成了共識(shí)，主要有：（1） 飲食：如果一個(gè)人所攝入的能量過(guò)多，超過(guò)所消耗的能量，就會(huì)引起肥胖。經(jīng)常過(guò)量攝取高糖、高脂、高蛋白食品是導(dǎo)致肥胖的重要原因之一；（2） 遺傳：肥胖具有家族化傾向，據(jù)統(tǒng)計(jì)，雙親中一人肥胖，子女肥胖的發(fā)病率為50％；雙親均肥胖，子女肥胖的發(fā)病率高達(dá)70％；（3） 運(yùn)動(dòng)過(guò)少：現(xiàn)代社會(huì)交通工具的發(fā)達(dá)，家務(wù)勞動(dòng)的電器化，使體力活動(dòng)大為減少、能量消耗降低，造成肥胖；（4） 內(nèi)分泌失調(diào)：肥胖與內(nèi)分泌功能密切相關(guān)，內(nèi)分泌紊亂往往伴有繼發(fā)性肥胖，如體內(nèi)胰島素分泌過(guò)多， 垂體前葉功能低下，甲狀腺功能減退，腦部損傷或長(zhǎng)期口服或注射某種激素等均易引起肥胖。其中胰島素變化被公認(rèn)為肥胖發(fā)病機(jī)制中最關(guān)鍵的一環(huán)，其次為腎上腺皮質(zhì)激素的變化；（5） 下丘腦與神經(jīng)、精神因素：下丘腦病變或體內(nèi)某些代謝改變可造成繼發(fā)性肥胖。精神緊張，生活、工作的壓力，各種神經(jīng)刺激等均通過(guò)神經(jīng)遞質(zhì)及植物神經(jīng)而影響下丘腦食欲中樞及胰島素分泌，進(jìn)而產(chǎn)生多食肥胖或厭食消瘦；（6） 生理因素：人的一生中有幾個(gè)時(shí)期最容易發(fā)生肥胖，稱為肥胖易發(fā)期，如嬰幼兒期，青春發(fā)育期，妊娠期，中老年期等，屬于生理因素的致胖原因；（7） 環(huán)境因素：一個(gè)人的體重與其從事的職業(yè)有關(guān)。在消耗體力少，工作不太緊張的職業(yè)中，肥胖人所占比例較大。腦力勞動(dòng)者肥胖的發(fā)生率高于體力勞動(dòng)者；城市居民中肥胖者多于農(nóng)民。綜上所述，先天和后天因素都能引起肥胖。但是，對(duì)于同一人群（如美國(guó)人），遺傳組成不會(huì)在短期內(nèi)發(fā)生明顯變異，因此，導(dǎo)致近30年美國(guó)體重問(wèn)題迅速惡化的關(guān)鍵還是來(lái)自后天的因素，即飲食習(xí)慣，體力運(yùn)動(dòng)，生活方式的變化。在美國(guó)，科技的進(jìn)步改變了人們的生活環(huán)境，其中一個(gè)很突出的特點(diǎn)是食品越來(lái)越豐富，美味，便宜。在大型超市的貨架上，隨處可見(jiàn)包裝精美的食品，軟飲料到處可以買(mǎi)到。食品公司還用強(qiáng)大的廣告推銷(xiāo)攻勢(shì)吸引消費(fèi)者。與此同時(shí)的另一個(gè)改變是體力活動(dòng)的不斷減少。原本，我們的日常活動(dòng)如家務(wù)勞動(dòng)和體力工作都在不斷的消耗能量，在平衡能量的攝入與消耗中起了關(guān)鍵作用。然而大部分的美國(guó)人是“坐著的”一族?？茖W(xué)技術(shù)為他們提供了許多可以節(jié)省時(shí)間和體力的產(chǎn)品，如汽車(chē)，電梯，計(jì)算機(jī)，洗衣機(jī)，洗碗機(jī)，電視機(jī)等等。這樣的生活方式極大的減少了能量的消耗，使能量的攝入和消耗嚴(yán)重失衡，長(zhǎng)期能量過(guò)剩，必然導(dǎo)致體重增加。3. 肥胖造成的美國(guó)社會(huì)問(wèn)題以及美國(guó)社會(huì)對(duì)快餐的指責(zé)肥胖給美國(guó)帶來(lái)許多嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題。首先，肥胖的最大危害是導(dǎo)致其他疾病發(fā)病率的增加。在過(guò)去的十年中，美國(guó)人II型糖尿病的發(fā)病率急劇上升，在某些社區(qū)中，占了糖尿病新發(fā)病例總數(shù)的50%以上?；挤逝职Y的兒童在成年后癥狀會(huì)加劇，而且罹患與肥胖相關(guān)疾病的可能性要比正常兒童高得多。199019952001No Data 4% 4%6% 6%8% 8%10% 10%圖4. 美國(guó)糖尿病的發(fā)病趨勢(shì)[ Center for Disease Control and Prevention map。 Mokdad AH, Ford ES, Bowman BA, et al. “Prevalence of obesity, diabetes, and other obesityrelated health risk factors”, 2001. JAMA 2003 Jan 1。289(1):769. Available at ] （BRFSS 1990, 1995, 2001）2002年，美國(guó)衛(wèi)生署進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，每年在肥胖癥及其相關(guān)疾病上投入的費(fèi)用已達(dá)到1170億。肥胖人數(shù)的不斷增加，用于肥胖及相關(guān)疾病的費(fèi)用不斷加大，在美國(guó)社會(huì)應(yīng)起了強(qiáng)烈反響。近年來(lái)，有關(guān)肥胖問(wèn)題的媒體報(bào)道大幅度增加。美國(guó)人民越來(lái)越重視這個(gè)問(wèn)題。圖5. 1999年至2002年有關(guān)肥胖問(wèn)題的報(bào)道[ International Food Information Council report “Trends in ObesityRelated Media Coverage”. Available at 。]至于這個(gè)問(wèn)題是誰(shuí)造成的，部分人認(rèn)為快餐是罪魁禍?zhǔn)住？觳偷瓯榧案鱾€(gè)社區(qū)，為消費(fèi)者提供了用餐方便，而且價(jià)格便宜，份量充足，對(duì)消費(fèi)者有較強(qiáng)的誘惑力。但快餐有品種選擇較少，營(yíng)養(yǎng)成份不一定完善的局限。為此，有人甚至把快餐稱為“垃圾食品”。2002年，一位紐約的工人向美國(guó)幾家快餐公司提出訴訟，認(rèn)為正是這些快餐公司提供的食品讓他長(zhǎng)滿了多余的脂肪，成了一個(gè)行動(dòng)極為不便的大胖子。這宗訴訟案已在今年2月因原告理由不充分而被駁回。雖然把肥胖完全歸罪于快餐是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，一些律師，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和公眾認(rèn)為，食品/快餐業(yè)至少應(yīng)該對(duì)公眾的飲食健康承擔(dān)一部分責(zé)任。但是，不吃快餐，就能保持適當(dāng)體重嗎？答案顯然是否定的！4. 美國(guó)在尋求解決肥胖問(wèn)題的方法根據(jù)愛(ài)德曼公司對(duì)1000名美國(guó)消費(fèi)者的調(diào)查，94%認(rèn)為成年人應(yīng)該對(duì)自己的體重負(fù)全部責(zé)任；96%認(rèn)為家長(zhǎng)應(yīng)該為兒童保持適當(dāng)?shù)捏w重負(fù)責(zé)。調(diào)查還表明，消費(fèi)者清楚了解控制體重的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，即堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，飲食適度，增強(qiáng)自制力。40%的參加調(diào)查者希望食品公司協(xié)助公眾解決肥胖問(wèn)題。主要方法是與美國(guó)健康協(xié)會(huì)合作，向消費(fèi)者宣傳飲食，營(yíng)養(yǎng)，健康生活的知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者建立良好的飲食和生活習(xí)慣。面對(duì)肥胖造成的嚴(yán)重社會(huì)問(wèn)題，美國(guó)政府也在采取措施遏制肥胖問(wèn)題的蔓延。美國(guó)衛(wèi)生局在2001年發(fā)表的《營(yíng)養(yǎng)與健康》政策報(bào)告中警告國(guó)民肥胖問(wèn)題的普遍性和嚴(yán)重性，明確指出問(wèn)題的核心是攝取的能量高于消耗的能量，而且膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠均衡。號(hào)召全美人民行動(dòng)起來(lái)，建立良好的生活習(xí)慣，預(yù)防和減少肥胖。美國(guó)各州的政府也紛紛行動(dòng)起來(lái)，已經(jīng)或正在準(zhǔn)備出臺(tái)有關(guān)法規(guī)，如：增加容易致胖食品的稅收，禁止在學(xué)校設(shè)立食品自動(dòng)售貨機(jī)等。圖7. 消費(fèi)者對(duì)肥胖問(wèn)題解決方案的選擇五、 中國(guó)當(dāng)前的食品健康問(wèn)題在肥胖趨勢(shì)日益嚴(yán)重的今天，反觀中國(guó)，問(wèn)題還不如美國(guó)那樣嚴(yán)重。這一部分應(yīng)歸功于中國(guó)人比較清淡的飲食習(xí)慣。中國(guó)傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)以糧食為主，副食主要是新鮮食品，不作精細(xì)加工，甜品的食用量較少，較為大眾化的飲料為茶。一個(gè)成年人平時(shí)在家進(jìn)餐時(shí)，通常吃米飯，面條，或饅頭，外加幾個(gè)葷素炒菜。對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，從一餐飯中所攝取的熱量有65%來(lái)自谷物，而動(dòng)物性食品占得比重較小，僅提供了人體必需的熱能、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)要素，并不是主食。另外，大多數(shù)家庭奉行一日三餐的制度，在正餐之間吃點(diǎn)心或零食的習(xí)慣不普遍。此外，人們的生活方式也起了重要作用。不可否認(rèn)，中國(guó)的科技水平還沒(méi)有美國(guó)那樣發(fā)達(dá)，許多省時(shí)省力的產(chǎn)品在中國(guó)還遠(yuǎn)未能普及。這無(wú)疑增加了人們的體力付出，造成了更多的熱量消耗。就拿交通工具來(lái)說(shuō)，在中國(guó)城市中，汽車(chē)對(duì)于絕大部分普通家庭還是奢侈品，自行車(chē)，公共汽車(chē)是人們主要的出行工具。然而，根據(jù)中國(guó)衛(wèi)生部疾病控制司2003年的報(bào)告，中國(guó)的肥胖癥患病率近年來(lái)呈上升趨勢(shì)，增長(zhǎng)速度迅速。%，%為肥胖者。該機(jī)構(gòu)認(rèn)為肥胖癥的預(yù)防和控制已經(jīng)成為中國(guó)公共衛(wèi)生事業(yè)刻不容緩的任務(wù)[ “中國(guó)成人超重和肥胖癥預(yù)防控制指南”中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部疾病控制司2003年4月]。中國(guó)肥胖發(fā)病率與經(jīng)濟(jì)發(fā)展有密切關(guān)系，其總的規(guī)律是大城市高于小城市；中小城市高于農(nóng)村；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)高于不發(fā)達(dá)地區(qū)。隨著中國(guó)向工業(yè)化社會(huì)飛速發(fā)展，首先膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大改變。傳統(tǒng)的谷類食物攝入量在減少，蔬菜和水果也偏低，但高蛋白和高脂肪的食物大增。另外，中國(guó)人的體力活動(dòng)也在減少。職業(yè)性體力勞動(dòng)和家務(wù)勞動(dòng)量減輕，靜態(tài)生活的時(shí)間增加。北卡羅來(lái)納大學(xué)的Colin Bell教授等人曾對(duì)中國(guó)社會(huì)進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，研究交通方式的改變對(duì)肥胖的影響。結(jié)果表明，在擁有汽車(chē)的家庭，肥胖的比例要比沒(méi)有汽車(chē)的家庭高80%。從1989到1997年，14%的調(diào)查人口買(mǎi)了機(jī)動(dòng)車(chē)，前者肥胖的可能性比后者高一倍。據(jù)英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》稱，未來(lái)7年，中國(guó)市場(chǎng)每年對(duì)汽車(chē)的需求量將增加15%至20%。目前中國(guó)約有1億人具有購(gòu)車(chē)能力。中國(guó)將成為僅次于美國(guó)的全球第二大汽車(chē)市場(chǎng)。作為中國(guó)最大的連鎖餐飲品牌，肯德基認(rèn)為發(fā)展均衡飲食，向消費(fèi)者倡導(dǎo)健康生活理念是我們應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任。我們希望為提高中國(guó)消費(fèi)者的飲食健康水平貢獻(xiàn)一份力量。六、 中國(guó)肯德基的食品健康基本政策中國(guó)肯德基的管理團(tuán)隊(duì)深知食品健康對(duì)消費(fèi)者的重要，決心要在中國(guó)走自己的路，避免重蹈美國(guó)的覆轍。雖然肯德基只是中國(guó)消費(fèi)者眾多