【正文】 度保持80℃，%硅藻土，避免活性炭堵塞過濾器面層。配合糖漿（果味糖漿或加香糖漿）指根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)要求，配合好各種原料，可作灌裝的糖漿。配合完畢后即可測定糖漿濃度，同時抽少量糖漿加碳酸水，觀察色澤，評味，檢查是否與標(biāo)準(zhǔn)樣符合。在攪拌器和容量刻度標(biāo)尺的不銹鋼容器內(nèi)配合；攪拌方式多為傾斜式或腰部式，可避免因振動而致使灰塵和油污等雜質(zhì)掉入糖漿中。調(diào)合：常溫下（低于20℃）進(jìn)行配料，然后巴式殺菌、冷卻；多用于含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁行飲料的生產(chǎn)；常溫下調(diào)和：原料→均質(zhì)→第二調(diào)合罐（緩沖作用為主）→90℃以上殺菌（30S）→殺菌不良的返回溶解罐→冷卻至25℃→緩沖罐→糖漿輸出到灌裝車間。配制好的糖漿應(yīng)立即裝瓶，尤其是乳濁型飲料，糖漿貯存時間長，會發(fā)生分層，裝瓶時應(yīng)經(jīng)常對糖漿加以攪拌。糖漿調(diào)配時的投料順序依據(jù)：（1）調(diào)配量最大的先調(diào)入，如糖液；（2）配料間容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的間開調(diào)入，如酸和防腐劑； （3）粘度大，易起泡的原料較遲調(diào)入、如乳化劑、穩(wěn)定別； （4）揮發(fā)性的原料最后調(diào)入，如香精、香料。1. 二氧化碳的作用清涼作用：碳酸在腹中由于溫度升高，即進(jìn)行分解，這個分解是吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來時，就把體內(nèi)的熱帶出來，起到清涼作用。H2CO3 ? CO2＋H2O阻礙微生物的生長，延長汽水貨架壽命：～4倍含氣量是汽水的安全區(qū)突出香味：：CO2壓力對于飲料的味道影響很大：CO2過高，使飲料的甜酸味減弱；過少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去碳酸飲料應(yīng)有的剎口感。對于風(fēng)味復(fù)雜的碳酸飲料，CO2過高反而沖淡飲料應(yīng)有的獨特風(fēng)味，對于含揮發(fā)性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類物質(zhì)，CO2過高會破壞原有的果香味而變苦。一般果汁型汽水含2～3倍容積的CO2，可樂型汽水和勾兌蘇打水含3～4倍容積的CO2水或混合液的冷卻：水的冷卻、糖漿的冷卻、水和糖漿混合液的冷卻、水冷卻后與糖漿混合后再冷卻水或混合液的碳酸化：低溫冷卻吸收式：二次灌裝工藝中把進(jìn)入汽水混合機(jī)的水預(yù)先冷卻至4℃左右，；一次灌裝中則把已經(jīng)脫氣的糖漿和水的混合液冷卻至16～18℃。此法缺點是制冷量消耗大，冷卻時間長或容易由于水冷卻程度不夠而造成含氣量不足，而且生產(chǎn)成本高。優(yōu)點是冷卻后液體的溫度低，可抑制微生物生產(chǎn)繁殖，設(shè)備造價低壓力混合式：采用較高的操作壓力來進(jìn)行碳酸化，其優(yōu)點是碳酸化效果好，節(jié)省能源，降低了成本，提高了產(chǎn)量。缺點是設(shè)備造價高碳酸化系統(tǒng)：二氧化碳?xì)庹{(diào)壓站（根據(jù)所供應(yīng)的二氧化碳壓力和混合機(jī)所需壓力進(jìn)行調(diào)節(jié)的設(shè)備）水冷卻器汽水混合機(jī)：（薄膜式混合機(jī)，噴霧式混合機(jī)，噴射式混合機(jī)，填料塔式混合機(jī)，靜態(tài)混合器）：保持合理的碳酸化水平保持灌裝機(jī)一定的過壓程度將空氣混入控制在最低限度保證水或產(chǎn)品中無雜質(zhì)保證恒定的灌裝壓力 二次灌裝：設(shè)備簡單，投資少，適合中小型飲料廠。從衛(wèi)生角度來講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生；采用二次灌裝，糖漿定量灌裝，而碳酸水的灌裝量會由于瓶子的容量不一致，或灌裝后液面高低不一致而難于準(zhǔn)確，從而使成品的質(zhì)量有差異由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時容易產(chǎn)生大量泡沫，造成CO2的損失及灌裝量不足?？刹扇√菨{灌裝前通過冷卻方式解決。由于糖漿未經(jīng)碳酸化，與碳酸水混合后會使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量高于成品預(yù)期的含氣量。如糖漿和碳酸水的比例為1：4。成品含氣量為3倍容積，則碳酸水的含氣量為35/4＝。大型二次灌裝設(shè)備在灌裝密封設(shè)備后設(shè)置翻轉(zhuǎn)混勻機(jī)，使糖漿和碳酸水均勻混合 ：達(dá)到預(yù)期的碳酸化水平保證糖漿和水的準(zhǔn)確比例保證合理的和一致的灌裝高度容器頂隙應(yīng)保持最低的空氣量密封嚴(yán)密有效保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性（過度碳酸化、存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫度過高或溫差較大等導(dǎo)致不穩(wěn)定） １．不正常的混濁與沉淀產(chǎn)品污染了微生物，多為酵母原輔材料質(zhì)量差或處理不妥，發(fā)生沉降、凝聚等。砂糖的純度不高水的濁度過高酸、堿中和或酸、堿與鹽類的置換反應(yīng)，防腐劑與酸反乳化劑乳化不完全應(yīng)（1）褐變。褐變包括有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變——食品中含的多酚氧化酶造成（三個必要條件：多酚類物質(zhì)、多酚氧化酶和氧氣）非酶褐變——由美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等造成。美拉德反應(yīng)必要條件：含羰基的物質(zhì)和含氨基的物質(zhì) ）（2）褪色產(chǎn)生褪色的主要原因：光線的照射使耐光性弱的物質(zhì)，主要是色素變性褪色；溫度過高使耐熱性弱的色素變性褪色或加速物質(zhì)氧化還原反應(yīng)的褪色：（1）控制微生物的進(jìn)入①改善工廠環(huán)境衛(wèi)生，保持工廠車間的清潔②加強(qiáng)設(shè)備、機(jī)械的清洗與消毒③加強(qiáng)容器的清洗與消毒④搞好操作衛(wèi)生工作⑤加強(qiáng)原輔材料的保管和處理⑥加強(qiáng)水的處理 （2）加強(qiáng)殺菌，包括糖的殺菌以及設(shè)備、容器的殺菌（3） 改變微生物生存環(huán)境①在允許的范圍內(nèi)添加適量防腐劑②減少飲料溶解的空氣，尤其是Ｏ2 D. 物料配方糖漿調(diào)配階段橘子味碳酸飲料的配方如下：白砂糖 125㎏ 濃縮桔汁（5倍） 10㎏檸檬酸 ㎏ 苯甲酸鈉 ㎏山梨酸鉀 ㎏ 乳化桔子香精 1㎏加水至1000L配合成原糖漿。在經(jīng)過碳酸化，最后灌裝待檢。碳酸灌裝階段水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用(Carbonation)。實際上是一個化學(xué)過程： CO2＋H2O?H2CO3亨利定律：氣體溶解在液體中時，在一定溫度下，一定量液體中溶解的氣體量與液體保持平衡時的氣體壓力成正比。即當(dāng)溫度T一定時：V＝Hp 式中：V－溶解氣體量；p－平衡壓力；H－亨利常數(shù)）道爾頓定律：混合氣體的總壓力等于各組成氣體的分壓之和。在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。碳酸飲料中常用的溶解量單位叫“本生容積”，簡稱“容積”：、溫度為0℃（℃）時，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。歐洲常用的溶解量單位為g/l。兩者的換算關(guān)系是1容積約等于2g/l。在標(biāo)準(zhǔn)情況下，二氧化碳的克分子量為44g。所以二氧化碳的密度＝44g/＝（）。4. CO2在水中的溶解度影響因素氣液體系的絕對壓力和液體的溫度；CO2氣體的純度；液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)；氣體和液體的接觸面積和接觸時間。、℃時，一容積的水可以溶解一容積的CO2。5. CO2理論需要量的計算、0℃,因此1molCO2在T℃時的體積: Vmol＝(273+T)/273(L)則：G理＝V汽N/Vmol式中： G理CO2理論需要量； V汽汽水容量（L）（忽略了汽水中其它成分對CO2溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影響）；N氣體吸收率即汽水含CO2的體積倍數(shù)；（g）； VmolT℃下1molCO2的容積CO2的利用率二氧化碳的實際消耗量在碳酸飲料生產(chǎn)中比理論需要量大，因為生產(chǎn)過程中二氧化碳的損耗很大。裝瓶過程中損耗為40～60％，～；采用二次灌裝時，～3倍E. 設(shè)備選型凈水系統(tǒng)凈水系統(tǒng)是指外來自來水經(jīng)過該系統(tǒng)的過濾，可以直接輸入進(jìn)入糖漿調(diào)配機(jī)的設(shè)備。自來水工藝一般包括三個步驟；混凝、在原水中添加氯化鋁、硫酸鋁或者三氯化鐵使懸浮物、膠體等物質(zhì)生成易沉淀結(jié)晶。然后進(jìn)入沉淀池，沉淀一定的時間之后，流出經(jīng)過石英砂組成的翻版過濾（或者虹吸過濾），最后加入氯液進(jìn)行消毒處理。第一，自來水處理工藝都是對數(shù)百噸甚至上萬噸水進(jìn)行的初級過濾，因為級數(shù)過于龐大，很難保證過濾效果。第二，從上面的工藝來看，自來水過濾實際上是相對簡單的過濾，我們國家規(guī)定的自來水標(biāo)準(zhǔn)有2種，一種是1985年公布的35項，另一項是2005年規(guī)定的101項，常規(guī)類42種，這些標(biāo)準(zhǔn)無論是從數(shù)量上還是從嚴(yán)格度上都不及國際標(biāo)準(zhǔn)。第三，氯液的加入，雖然抑菌殺菌，實際上也成了重大隱患，氯氣產(chǎn)生的三氯甲烷被公認(rèn)為是強(qiáng)致癌物質(zhì)，2010年最新數(shù)據(jù)表明，我國癌癥患者比1980年高出200多倍，這與自來水加氯脫離不了關(guān)系。第四，即使干凈的自來水，通過幾公里的管道后也面目全非，這就是眾所周知的自來水二次污染。包括鍍鋅管污染，水管、龍頭生銹，高樓水箱垃圾污染，這些都成為自來水的隱患。當(dāng)今社會消費者的健康和環(huán)保意識越來越成熟，隨著生活品質(zhì)要求提高，以及以上問題的存在，工廠的水凈化系統(tǒng)的存在就顯得尤為重要。水凈化系統(tǒng)的技術(shù)參數(shù)如下：設(shè)備型號：MHX263電壓功率：220V / 50Hz 1300W機(jī)器尺寸: 長10500寬7000高1500mm糖漿調(diào)配機(jī)糖漿調(diào)和機(jī)是將原料以及純凈水調(diào)和成合適濃度的糖漿并冷卻的機(jī)器。具體分為過濾系統(tǒng)，溶解系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)。：城市自來水接入，經(jīng)過過濾系統(tǒng)的作用，凈化為可以直接用于生產(chǎn)的水。凈化的主要作用是保證食品原料的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。其使用中需要定起更換過濾芯中的活性炭成分。過濾器由簡體、過濾芯、 排污部分、傳動裝置及電氣控制部分組成。過濾器工作時，待過濾的水由水口時入，流經(jīng)過濾芯，通過出口進(jìn)入用戶所須的管道進(jìn)行工藝循環(huán)，水中的顆粒雜技被截留在濾芯內(nèi)部。如此不斷的循環(huán)，被截留下來的顆粒越來越多，過濾速度越來越慢，而進(jìn)口的污水仍源源不斷地進(jìn)入，濾孔會越來越小，由此在進(jìn)、出口之間產(chǎn)生壓力差，當(dāng)大度差達(dá)到設(shè)定值時，差壓變送器將電信號傳送到控制器，控制系統(tǒng)啟動驅(qū)動馬達(dá)通過傳動組件帶動軸轉(zhuǎn)動，同時排污口打開，由排污口排出，當(dāng)濾芯清洗完畢后，壓差降到最小值，系統(tǒng)返回到初始過濾狀，系統(tǒng)正常運行。實現(xiàn)了連續(xù)化，自動化生產(chǎn)。：廣義上說，超過兩種以上物質(zhì)混合而成為一個分子狀態(tài)的均勻相的過程稱為溶解。而狹義的溶解指的是一種液體對于固體/液體/或氣體產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)使其成為分子狀態(tài)的均勻相的過程稱為溶解。一種物質(zhì)（溶質(zhì)）分散于另一種物質(zhì)（溶劑）中成為溶液的過程。如食鹽或蔗糖溶解于水而成水溶液。溶液并不一定為液體，可以是固體、液體、氣體。比如均勻的合金和空氣都可以稱為溶液。當(dāng)兩種物質(zhì)互溶時，一般把質(zhì)量大的物質(zhì)稱為溶劑（如有水在其中，一般習(xí)慣將水稱為溶劑）。指將各種原料按合理的順序通過不同的進(jìn)料口加入，在溶糖罐中混溶，配合合成預(yù)定濃度比例的糖漿。溶解過程中溫度應(yīng)合理控制。不宜過高，過高易引起不良反應(yīng)，也不應(yīng)過低，過低效率太慢。：將加熱溶解的糖漿冷卻至一定溫度，便于下一步的碳酸化工藝流程?，F(xiàn)調(diào)機(jī)制冷系統(tǒng)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)盤管、攪拌裝置、冰層探針、電子控制板等組成，其工作過程：蒸發(fā)盤管浸泡在水槽中，當(dāng)壓縮機(jī)工作，制冷劑在蒸發(fā)器盤管內(nèi)膨脹時，從水中吸收大量的熱量，在蒸發(fā)盤管表面形成一個35cm厚的冰板，從而確保水槽內(nèi)的溫度在0攝氏度。這樣使得浸泡于水槽中的水盤管、糖漿盤管、碳化缸獲得所需的制冷量。當(dāng)冰層探針探測冰層的厚度足夠時，電子控制板控制壓縮機(jī)停止工作。當(dāng)冰板在汽水使用高峰期損耗，探針探測冰層厚度不足