常見的中毒食物、中毒原因、中毒表現(xiàn)和預(yù)防措施-文庫吧
2025-06-15 22:36 本頁面
【正文】 多次，稀便或水樣便，很少見膿血便，糞便腐臭味，并產(chǎn)生大量氣體，嚴重者發(fā)熱、頭痛、倦怠，可有虛脫、痙攣、意識障礙、腸出血及壞死等，患者多在 1 ～ 2 日恢復健康，很少死亡。呈出血性、壞死性腸炎癥狀的患者愈后不良，死亡率可達 40 ％。 【急救與治療】按一般中毒急救處理，可給予抗菌素。 【預(yù)防措施】烹調(diào)加工可降低該菌污染。剩余食品食前應(yīng)回鍋處理。常由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒 【常見的中毒食物】多見于剩米飯和熟肉類食品，此外還有奶制品、魚類食品、糕點食品、以及各種肉菜湯等。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：最短 10 分鐘，最長 16 小時，一般多在食后 1 ～ 6 小時發(fā)病。 2．癥狀：嘔吐型病人以惡心、嘔吐為主，少數(shù)人有腹痛、腹瀉。腹瀉型病人以腹痛、腹瀉為主，少數(shù)病人有惡心、嘔吐。一般體溫正常，個別有微熱。 3．病程：1 ～ 3 天均可痊愈。 【預(yù)防措施】 1．計劃做飯，盡量不?；蛏偈?。 2．剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌。 3．剩米飯不要摻入新米飯中微溫即食。 4．有異味、變質(zhì)剩米飯不能再吃，也不能摻入面粉中發(fā)面食用。 常由家庭自制發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒 【常見的中毒食物】多為家庭自制發(fā)酵豆類谷類制品，其次為肉類和罐頭食品等。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：一般 1 ～ 7 日，最長達 54 日 中毒多發(fā)生在冬春蔬菜淡季。 2．癥狀：頭暈、乏力、視物模糊、眼瞼下垂、復視、口干、咀嚼困難、舌硬、四肢麻木、肌肉麻痹等。 3．病程：病人恢復緩慢，死亡率較高。 【急救處理】催吐、洗胃、導瀉、洗腸，潛伏期較久又已停食毒物的人除外。采用相應(yīng)的抗毒素搶救和對癥治療。 【預(yù)防措施】 1．家庭自制發(fā)酵豆谷類食品，應(yīng)注意制作前的加熱滅菌和制作中的防污染。 2．貯存較久或發(fā)酵后的食品，能回鍋的應(yīng)盡量回鍋加熱后食用。 3．胖聽的罐頭不能食用。常由霉變玉米、花生、小麥、大米等糧食作物引起的黃曲霉毒素中毒 【常見的中毒食物】霉變玉米、花生、小麥、大米等糧食作物。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：5 ～ 7 天。潛伏期越短病情越重。 2．癥狀：起病之初有頭暈、乏力、厭食等，很快進入肝損壞階段，有逐漸加重的黃疸、肝腫大、肝腫痛，恢復時黃疸消退較快，但肝腫大、肝功能異?？蛇w延數(shù)月，重者黃疸持續(xù)加深，病死率可達 20 ％。 【預(yù)防措施】 1．以防霉為主。糧食水份應(yīng)保證在14％以下，環(huán)境濕度不超過70％。 2．霉變的食物不能再食用。 赤霉病麥中毒 【常見的中毒食物】被禾谷鐮刀菌污染了的大麥、小麥、玉米或用其生產(chǎn)的面粉。赤霉病麥中毒又稱迷昏麥中毒、醉谷病。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：一般 10 ～ 30 分鐘內(nèi)發(fā)病。 2．癥狀：惡心、眩暈、腹痛、嘔吐、全身乏力，少數(shù)伴有腹瀉、流涎 、顏面潮紅及頭痛等，以嘔吐為最明顯，持續(xù)約 2 小時后，除乏力外，其他癥狀均可自行恢復正常。癥狀特別嚴重者，常有呼吸、脈搏、體溫及血壓等輕度波動，但未見死亡。 【急救處理】除洗胃、導瀉外，以對癥治療為主。 【預(yù)防措施】霉變的糧食不能吃。酵米面和變質(zhì)銀耳中毒 【中毒原因】酵米面又稱 臭米面 。是部分地區(qū)農(nóng)村歷史上流傳下來的一種自制食物，即在夏秋季節(jié)將玉米、高梁米、小米等浸泡發(fā)酵后，水洗、磨漿、過濾、晾曬成粉，再以此加工成面條、烙餅或包餃子食用。由于加工問題，生產(chǎn)中污染了椰毒假單胞菌酵米面亞種，產(chǎn)生毒素，食后發(fā)生中毒現(xiàn)象，病死率極高。變質(zhì)銀耳中毒，也是此類毒素引起。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：1 ～ 48 小時，一般在 1 ～ 10 小時發(fā)病。 2．癥狀：初感胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等刺激癥狀，嘔吐物初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物，病情逐漸發(fā)展，變幻莫測，病死率為40～100％。 【急救處理】洗胃、清腸、導瀉、保肝、護腎、防止腦水腫、減輕心臟負擔。 【預(yù)防措施】不制不食酵米面及變質(zhì)銀耳。黃變米中毒 【中毒原因】由于青霉菌寄生于稻米上，條件適合時產(chǎn)生多種毒素，如黃綠霉素、黃天精、桔青霉素等，由此引起米變黃，人食用后而中毒。 【中毒表現(xiàn)】不同種類的黃變米毒素產(chǎn)生的臨床癥狀不同。黃綠青霉黃變米中毒，表現(xiàn)以中樞神經(jīng)麻痹為主，最初是肌力弱，以后對稱性下肢癱瘓，漸及全身，嚴重的發(fā)生呼吸麻痹。黃天精引起的黃變米中毒，主要侵犯肝臟，引起脂肪變性，最后演變?yōu)楦斡不?。桔青霉黃變米對腎臟毒性大，中毒后有腎臟腫大、腎小管擴張及壞死等。 【急救處理】以對癥治療、保肝、護腎為主。 【預(yù)防措施】黃變米肉眼可辨認，若挑一把黃變米能聞出一股特殊臭味。故少量的黃變米可以挑出。麥角中毒 【中毒原因】麥角中毒是麥角菌引起的食物中毒，麥角菌是禾本植物病害菌。菌絲體在麥穗開花期即開始生長，因此成穗麥粒即已受害角化，叫麥角。 【中毒表現(xiàn)】胃腸癥狀、皮膚刺癢、頭暈、視聽覺遲鈍、語言不清、呼吸困難、肌肉痙攣、昏迷、體溫下降、血壓上升、心力衰竭等，孕婦可致流產(chǎn)或早產(chǎn)。麥角有累積中毒的作用，出現(xiàn)中樞神經(jīng)癥狀或血管閉塞癥狀而表現(xiàn)為感覺異常、肌肉強直、肢端壞疽等。 【急救處理】洗胃、導瀉、對癥治療，可用血管擴張藥等。 【預(yù)防措施】 1．本病害常發(fā)生在多雨年份，暴發(fā)中毒常集中在個別村莊、食堂或家庭。 2．病麥肉眼可辨別，可用機械凈化法或用 25 ％ 鹽水漂出麥角。霉變甘蔗中毒 【中毒原因】霉變甘蔗（外觀光澤差，手按硬度差沒彈性，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀霉菌菌絲體，組織結(jié)構(gòu)象糠蘿卜，氣味難聞，有酸餿霉壞味或酒糟味及嗆辣味，毒性物質(zhì)為節(jié)菱孢及其產(chǎn)生的毒素 3 硝基丙酸。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：10 多分鐘 ～ 17 小時，大多為食后 2 ～ 8 小時。 2．癥狀：多先頭暈、視物模糊、復視或幻視、腹痛、腹瀉，繼而下肢無力、不能睜眼、眩暈、不能站立，較重者嘔吐劇烈、大便呈黑色、血尿、發(fā)熱、神智恍惚、陣發(fā)性抽搐、兩眼球偏向一側(cè)凝視、頭向后
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