【正文】 2022 2022 2022 202220222022城鎮(zhèn)人均可支配收入宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響 餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(zhǎng)和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng)，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。 人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到 2020年，中國(guó)“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。 經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。 中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國(guó)經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。 宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響 加入 WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入中國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚中國(guó)，為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國(guó)對(duì)外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國(guó)餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”的步伐，北京奧運(yùn)會(huì)及上海世博會(huì)的成功舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。 從各國(guó)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)來看，當(dāng)人均 GDP從 1000美元向 3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到 3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的 30%，而且考慮總量增加了 200%，即使支出比重有所下降，總量的增長(zhǎng)仍是非?？捎^的。 38 第三部分 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展概況 我國(guó)餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告 發(fā)展歷程 發(fā)展概況 餐飲市場(chǎng)發(fā)展、運(yùn)行基本平衡，連續(xù) 20年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。 2022年全年餐飲零售額達(dá) 21256億元（以下數(shù)據(jù)均不含港澳臺(tái)地區(qū)），增長(zhǎng) %，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 %，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 2個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)品市場(chǎng)起到了較大的拉動(dòng)作用。 金融危機(jī)下所帶來的機(jī)遇 自 08年美國(guó)金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，這次金融危機(jī)對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲(chǔ)備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，失業(yè)增加，消費(fèi)者收入下降，對(duì)餐飲業(yè)影響主要有三個(gè)方面：一是、居民消費(fèi)能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是，持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫，降低消費(fèi)熱情。 受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購(gòu)和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以 “ 獨(dú)善其身 ” ，逆市而上，餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需明顯， 2022年零售額相比 2022年增長(zhǎng) ％，營(yíng)業(yè)額達(dá) 15404億元； 2022年零售額達(dá)到 17998萬元，較2022年增長(zhǎng) %，仍舊保持了較快的增長(zhǎng)速度。 餐飲行業(yè)面臨場(chǎng)地房租、原材料成本、運(yùn)營(yíng)成本降低的機(jī)遇，同時(shí)勞動(dòng)力充足、人工成本降低，兼并費(fèi)用降低將帶來低成本擴(kuò)張機(jī)遇，預(yù)計(jì)未來 3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。 與 GDP增速對(duì)比 競(jìng)爭(zhēng)分析 中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。 ? 由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。 ? 由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化將成為我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百?gòu)?qiáng)企業(yè)和優(yōu)勢(shì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將更加明顯，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。 ? 由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。 ? 中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。 消費(fèi)行為分析 隨著近年來中國(guó)居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。 一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。 二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。 三是被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。 行業(yè)業(yè)態(tài)分析 按業(yè)態(tài)分，餐飲業(yè)可以分為正餐、快餐、飲料和冷飲服務(wù)業(yè)、其他餐飲服務(wù)業(yè)幾大類。 經(jīng)營(yíng)模式分析 餐飲行業(yè)主要有單店經(jīng)營(yíng)和連鎖經(jīng)營(yíng)兩種模式。其中，連鎖經(jīng)營(yíng)在迅速占領(lǐng)市場(chǎng)、充分利用品牌和服務(wù)優(yōu)勢(shì)、節(jié)約成本等方面具有單店經(jīng)營(yíng)不可比擬的優(yōu)勢(shì)，是國(guó)際餐飲企業(yè)通行的經(jīng)營(yíng)模式，也是我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。 盡管正餐業(yè)的資產(chǎn)規(guī)模與收入水平都要明顯高于快餐業(yè)，但就連鎖業(yè)態(tài)而言，連鎖正餐業(yè)與連鎖快餐業(yè)的收入規(guī)模卻旗鼓相當(dāng)，這說明快餐業(yè)中連鎖業(yè)態(tài)的比例要高于正餐業(yè)。 小結(jié) ? 連鎖經(jīng)營(yíng)是我國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展方向； ? 單店的營(yíng)業(yè)額是有限的，因此僅擁有單店的餐飲企業(yè)不可能通過資本市場(chǎng)取得進(jìn)一步的發(fā)展； ? 連鎖餐飲企業(yè)是我們的關(guān)注對(duì)象，目前已經(jīng)在國(guó)內(nèi)或香港資本市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)上市的餐飲企業(yè)均為連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)。 38 第四部分 連鎖餐飲行業(yè)分析 我國(guó)餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告 連鎖餐飲概況 連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)最具活力的部分，在 2022年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，就有 89家采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，營(yíng)業(yè)額占百家企業(yè)營(yíng)