【正文】 取得的科研成果和試驗結(jié)果如下：①納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良已通過XX市科技局主持的科技成果鑒定。鑒定結(jié)論為國內(nèi)領(lǐng)先，并已進(jìn)行工藝改良和應(yīng)用于批量生產(chǎn)。主要成果包括：；；；；；；；；。②食用菌參與大豆系列產(chǎn)品深加工技術(shù)研究，已通過XX市科技局主持的成果鑒定，鑒定結(jié)論為國內(nèi)領(lǐng)先，現(xiàn)已開發(fā)生產(chǎn)風(fēng)味醬菇產(chǎn)品。③大豆加工副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)已取得小試成果，并在XX集團(tuán)味博士食品加工廠中試。本次申報，為項目的后續(xù)課題和深化。XX集團(tuán)將憑借強(qiáng)大的研發(fā)能力，生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢，產(chǎn)品市場優(yōu)勢，把產(chǎn)品做精做強(qiáng)，成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊。3 主要研究內(nèi)容，技術(shù)關(guān)鍵，創(chuàng)新點，預(yù)期目標(biāo)與成果本項目既有基礎(chǔ)研究，更注重實用技術(shù)的開發(fā)，新產(chǎn)品的研制。集成、組裝現(xiàn)代工程技術(shù)，改進(jìn)工藝，完善檢驗、檢測手段和標(biāo)準(zhǔn)化管理。主要研究課題包括：①大豆制品（腐乳、臘八豆、豆蓉、霉豆渣）和大豆有效成分提取的工藝技術(shù)研究。②多菌種發(fā)酵技術(shù)在產(chǎn)品改良和新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用研究。③大豆及其副產(chǎn)品綜合利用制取大豆分離蛋白，大豆黃酮，大豆磷脂的生物工程技術(shù)研究。④納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良研究。⑤HACCP管理技術(shù)的軟、硬件開發(fā)，計算機(jī)管理和環(huán)境體系建設(shè)。①多菌種篩選與培養(yǎng)，菌種與對象產(chǎn)品的匹配及環(huán)境條件的研究。②生物工程技術(shù)與現(xiàn)代加工技術(shù)的有效集成、組裝，現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝流程的建立。③豆渣綜合利用的發(fā)酵與生物處理后加工成富含膳食纖維等保健成分的美味菜肴。④從廢水中回收高純度的大豆異黃酮等保健成分。⑤管理現(xiàn)代化技術(shù)參數(shù)的確立，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及環(huán)境條件的動態(tài)評估。①接種人工篩選的混合多菌種微生物，減少雜菌污染，生產(chǎn)周期短，豆制產(chǎn)品富含多肽等保健因子，改善產(chǎn)品風(fēng)味、口感，增強(qiáng)產(chǎn)品的功能性。②利用冷殺菌技術(shù)和生物防腐技術(shù)，達(dá)到不使用防腐劑延長腐乳和霉豆渣貨架期的目的。③采用納豆菌和乳酸菌混合發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)無臭的納豆，所生產(chǎn)的納豆激酶含量明顯提高（1000─1200ug/ml）。④調(diào)味配補(bǔ)和后發(fā)酵技術(shù)，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了產(chǎn)品保存期，增加了產(chǎn)品風(fēng)味和特色。表1　項目現(xiàn)有年度指標(biāo)表生產(chǎn)規(guī)模（產(chǎn)量）1570噸凈利潤245萬元累計總產(chǎn)值2452萬元繳稅總額134萬元累計銷售額2480萬元創(chuàng)匯0萬美元表2　項目完成時年度指標(biāo)表生產(chǎn)規(guī)模（產(chǎn)量）3000噸凈利潤433．5萬元累計總產(chǎn)值4800萬元累計繳稅總額531．1萬元累計產(chǎn)品銷售額4800萬元累計創(chuàng)匯0萬美元大豆特色產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究，重點是現(xiàn)代生物工程技術(shù)與傳統(tǒng)加工技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特，口感好，品質(zhì)優(yōu)，具有固有功效成分的新型保健食品。項目完成時，產(chǎn)品系列化，工藝成熟，質(zhì)量指標(biāo)明確，檢測手段完備，實現(xiàn)現(xiàn)代化的規(guī)模生產(chǎn)，技術(shù)完全成熟。①增加產(chǎn)品風(fēng)味、特色、強(qiáng)化功能性食品的生產(chǎn)，推出味博士品牌系列特色大豆制品，實現(xiàn)品質(zhì)加品牌的戰(zhàn)略目標(biāo)。②實現(xiàn)計算機(jī)控制自動記錄生產(chǎn)過程，監(jiān)測環(huán)境質(zhì)量，檢測技術(shù)參數(shù)，達(dá)到自動化生產(chǎn)。③保持生產(chǎn)工藝的先進(jìn)性，檢測手段的完備性，有效地保持產(chǎn)品風(fēng)味，特色，功效成分可靠，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，效果好。④按照綠色有機(jī)食品要求和規(guī)范組織生產(chǎn)，申報有機(jī)食品。⑤執(zhí)行HACCP管理技術(shù)，實現(xiàn)管理的現(xiàn)代化。4 項目技術(shù)路線和組織實施特色大豆產(chǎn)品深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)路線大豆原料→去泥砂等雜質(zhì)→破碎→熱水浸泡→打漿→開水沖漿加花生餅等配料←離心脫水←豆渣 漿渣分離（過濾）→豆?jié){ 焙炒 煮漿多菌種擴(kuò)大培養(yǎng) 冷卻 點漿 接種 調(diào)整酸度 濾涂 壓濾多菌種擴(kuò)大培養(yǎng) 培菌前發(fā)酵（長霉） 樹脂吸附 豆腐坯 拌料裝壇 解吸 劃塊出壇保鮮處理 溶劑萃取 接種包裝 脫去溶劑 快速霉制富含膳食纖維的保健 重結(jié)晶 裝壇快速后熟霉渣制品（成品） 低溫真空干燥 配料裝瓶 高純度大豆 多菌種快速發(fā)酵 異黃酮（成品） 腐乳產(chǎn)品（成品）納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝改良技術(shù)路線：小粒大豆→清洗→浸泡過夜→蒸煮（30min）→瀝干→冷卻（到40℃）→接種→裝盒或裝袋→培養(yǎng)→后熟→納豆成品本項目由湖南XXXX堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司承擔(dān)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)中日食品研究中心，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院提供支持，XX集團(tuán)長沙生物食品工程研究中心具體組織實施。項目基礎(chǔ)研究主要由兩院校的相關(guān)專家在其學(xué)院實現(xiàn)，工程技術(shù)研究主要在長沙生物食品工程研究中心完成，中試，生產(chǎn)性試驗主要在XX集團(tuán)味博士食品加工廠進(jìn)行。主要研究課題分解為：表3　研究課題分解表序號課題名稱主要承擔(dān)單位課題主要負(fù)責(zé)人協(xié)作單位1多菌種發(fā)酵長沙工程中心熊衛(wèi)華研究員湖南農(nóng)大、XX公司2工藝研究長沙工程中心譚興和教授湖南農(nóng)大、XX公司3特色產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用長沙工程中心劉冠民教授湖南農(nóng)大、XX公司4納豆菌種篩選和發(fā)酵工藝改良長沙工程中心李再貴教授中國農(nóng)大、XX公司5HACCP管理現(xiàn)代化技術(shù)XX堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司張業(yè)波高級工程師工程中心、湖南農(nóng)大項目總協(xié)調(diào)：熊衛(wèi)華、張亞波湖南XXXX堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)于2001年3月成立了長沙生物食品工程研究中心，隨后啟動了特色大豆產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究，前期已取得系列成果，并開始應(yīng)用于生