【正文】 、飾物，不得化妝；（ 5）加工區(qū)域禁止吸煙、吃零食、喝飲料；（ 6）進(jìn)衛(wèi)生間、離開(kāi)生產(chǎn)車間必須換下工作服、帽。 6．廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求 ，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等 ,以避免對(duì)食品造成污染，成為污染源。廠內(nèi)道路平整、無(wú)積水。廠區(qū)的空地要鋪設(shè)混凝土、或綠化，以防塵土飛揚(yáng)并美化環(huán)境。 灰塵及雜草應(yīng)極力清除，樹(shù)木應(yīng)定期修剪。 、畜及 攜帶禽、畜、貓、狗等動(dòng)物， 以避免污染食品。 廠區(qū)的排水系統(tǒng)要完備，排水道設(shè)有適當(dāng)斜度，不能有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長(zhǎng)有害動(dòng)物造成食品污染的地方。 廠區(qū)四周要防止外來(lái)污染源侵入。遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)區(qū)。 廠內(nèi)不必要之器材或是物品禁止堆積，以避免病媒蚊之滋生 。 廠內(nèi)應(yīng)不得有有害 (毒 )氣體、廢水、廢棄物、噪音或有礙衛(wèi)生情形之設(shè)施。 垃圾及廢棄物之清理應(yīng)按照其特性予以分類集存，并置于規(guī)定之地點(diǎn)，不得任意擱置，易腐敗之廢棄物至少應(yīng)每日清除一次，清除后之容器應(yīng)清洗干凈。定期噴灑殺蟲(chóng)劑。 廠區(qū)應(yīng)定期實(shí)施消毒工作，管制作業(yè)區(qū)每季一次，一般作業(yè)區(qū)及非食品作業(yè)區(qū)每半年一次。 7．廠房及設(shè)施衛(wèi)生要求 廠房配置與空間 廠房包括原料庫(kù)、加工車間、成品庫(kù)、更衣室、洗手消毒區(qū)、廁所及辦公室場(chǎng)所等，依作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求，配置有序而整齊，避免交叉污染。 廠房的空間，要有利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存等，以確保產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生。 廠房?jī)?nèi)設(shè)備與設(shè)備間或設(shè)備與墻壁間，要留有適當(dāng)?shù)目臻g，其寬度要足以容許工作人員完成工作，且不致因衣服或身體的接觸而污染產(chǎn)品、食 品接觸面或內(nèi)包裝材料。 化驗(yàn)室要有足夠空間，以安置試驗(yàn)臺(tái)、儀器設(shè)備等 廠房區(qū)隔 凡使用性質(zhì)不同的場(chǎng)所，（如原料庫(kù)、物料庫(kù)、成品庫(kù)等）要個(gè)別設(shè)置或加以有效區(qū)隔。 凡清潔度區(qū)分不同，要加以有效區(qū)隔。 廠房結(jié)構(gòu) 廠房的建筑物要堅(jiān)固耐用、易于維修、維持干凈，結(jié)構(gòu)要能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物侵入、棲息、繁殖等）。 安全設(shè)施 廠房?jī)?nèi)配電必須能防水。 電源必須有接地線與漏電斷電系統(tǒng)。 高濕度作業(yè)場(chǎng)所插座及電源開(kāi)關(guān)宜采 用具防水功能的產(chǎn)品。 在適當(dāng)且明顯地點(diǎn)設(shè)有消防器材和設(shè)備，要加以嚴(yán)格管制，以防污染食品。 地面 地面要使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢材料鋪設(shè)，必須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。 屋頂及天花板 加工、包裝、貯存等場(chǎng)所室內(nèi)屋頂要易于清掃，以防止灰塵蓄積，避免結(jié)露、長(zhǎng)霉及成片剝落等情形發(fā)生。管制作業(yè)區(qū)及其它食品暴露場(chǎng)所屋頂要為鋼筋混凝土構(gòu)筑，其室內(nèi)屋頂要平坦無(wú)縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當(dāng)弧度。 平頂式屋頂或天花板使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑。 墻壁與門窗 管制作業(yè)區(qū)的窗戶要裝設(shè)易拆卸清洗且具有防護(hù)食品污染功能的不生銹紗網(wǎng)。 管制作業(yè)區(qū)門要以平滑、易清洗、不透水的材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。 照明設(shè)施 廠內(nèi)各處要安裝適當(dāng)?shù)牟晒饧罢彰髟O(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在食品加工線上有食品暴露的直接上空為原則，否則要裝有防護(hù)罩防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染食品。 一般作業(yè)區(qū)域作業(yè)面要保持 110 米燭光（ LUX）以上，管制作業(yè)區(qū)的作業(yè)面要保持 220 米燭光（ LUX）以上。 通風(fēng)設(shè)施 加工、包裝及貯存等場(chǎng)所要 保持通風(fēng)良好，并保持室內(nèi)空氣新鮮。 風(fēng)扇及其它吹風(fēng)設(shè)備安裝在適當(dāng)?shù)牡胤剑?其空氣流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能遭受污染。 供水設(shè)施 要能提供工廠所需充足水量、適當(dāng)壓力及水質(zhì)的用水。 儲(chǔ)水池要以無(wú)毒，不致污染水質(zhì)的材料構(gòu)筑，并要有防污染措施。 食品加工用水要符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、廢水等）的管路系統(tǒng)與食品加工用水的管路系統(tǒng)，要以顏色明顯區(qū)分，并用完全分開(kāi)的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 消防用水必須用單獨(dú)管道輸送，不得與生產(chǎn)用水交叉污染。 洗手設(shè)施 在洗手消毒區(qū)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手及干手設(shè)備。 在洗手設(shè)備附近要備有液體清潔劑。并要設(shè)置手部消毒設(shè)備。 洗手臺(tái)要以不銹鋼或磁材等不透水材料構(gòu)筑，要不易藏污納垢且易于清洗消毒。 干手設(shè)備采用烘手器。要定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染。 水龍頭要采用腳踏式或電眼式等開(kāi)關(guān)方式，以防止已清洗及消毒的手部再度遭受污染。 洗手設(shè)施的排水 ，要防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生。 要有簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示，且要張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯的位置。 洗手消毒區(qū)，管制作業(yè)區(qū)的入口處要設(shè)置獨(dú)立區(qū)隔的洗手消毒區(qū)。 更衣室 更衣室要獨(dú)立隔離，男女更衣室分開(kāi)。室內(nèi)要有適當(dāng)?shù)恼彰?，通風(fēng)要良好。更衣室要與洗手消毒區(qū)相近。更衣室內(nèi)設(shè)有紫外線殺菌燈。 要有足夠大小的空間，以便員工更衣用﹐要備有數(shù)量足夠的個(gè)人用衣服掛，并有可照全身的更衣鏡。 更衣室要與洗手消毒區(qū)有效隔離。 倉(cāng)庫(kù) 要 依原料、包材、半成品及成品等性質(zhì)的不同，區(qū)分貯存場(chǎng)所。 原材料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)要隔離或分別設(shè)置，同一倉(cāng)庫(kù)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，亦要適當(dāng)區(qū)隔。 倉(cāng)庫(kù)的構(gòu)造要能使貯存保管中的原料、半成品、成品的品質(zhì)惡化減低至最小程度，并有防止污染的構(gòu)造，且要以堅(jiān)固的材料構(gòu)筑，其大小要足供作業(yè)的順暢進(jìn)行并易于維持整潔，并要有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。 倉(cāng)庫(kù)要設(shè)置數(shù)量足夠的托盤，使貯藏物品距離墻壁、地面均在 5 公分以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。 廁所 廁所設(shè)于更衣室的外面，其數(shù)量要 足供員工使用。 要采用沖水式，材料采用不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒。 廁所內(nèi)設(shè)洗手設(shè)施，設(shè)在出口鄰近。 廁所要排氣良好并有適當(dāng)?shù)恼彰鳌? 8． 原料、輔料衛(wèi)生要求 采購(gòu)人員向供貨方索取有關(guān)資質(zhì)證明。對(duì)包裝物料每個(gè)供應(yīng)商必須至少要提供以下資料： 1） 衛(wèi)生或質(zhì)量執(zhí)法部門頒發(fā)的證書(shū)（復(fù)印件）； 2） 工商部門頒發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（復(fù)印件）； 3） 衛(wèi)生或質(zhì)量執(zhí)法部門，或獨(dú)立的第三方出具的，近期的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)分析報(bào)告（復(fù)印件）。 對(duì)主要生產(chǎn)用原、輔料生 產(chǎn)供應(yīng)單位，在年度開(kāi)始生產(chǎn)期間須建立《年度供應(yīng)商審核目錄》；對(duì)列入《年度供應(yīng)商審核目錄》里的供應(yīng)商按照《供貨商審核表》中的條款進(jìn)行審核；將審核意見(jiàn)反饋給供應(yīng)商，并填寫《供貨商審核建議及供貨商意見(jiàn)反饋表》；結(jié)合對(duì)供應(yīng)商的調(diào)查情況和供貨商的供貨情況對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)審，并填寫《供貨商評(píng)審表》；對(duì)評(píng)審合格的供應(yīng)商列入《年度合格供應(yīng)商名單》，對(duì)評(píng)審不合格的供應(yīng)商列入《年度后備供貨商名單》。對(duì)剛開(kāi)始建立的供應(yīng)商須對(duì)其按以上程序進(jìn)行操作，對(duì)評(píng)審合格的供應(yīng)商方可建立供應(yīng)關(guān)系。 原、輔料進(jìn)廠后，由化驗(yàn)室按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣化 驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)收不合格的原輔料，不得用于生產(chǎn)，并盡快予以退貨。必要時(shí)對(duì)提供不合格原、輔料的供應(yīng)商重新進(jìn)行審核。 HACCP 小組每半年要對(duì)上述采購(gòu)控制程序執(zhí)行情況進(jìn)行一次檢查。 如檢查發(fā)現(xiàn)有不符合上述程序規(guī)定的情況，公司將采取以下措施： 1) 責(zé)令有關(guān)人員立即進(jìn)行整改； 2) 暫停使用不按規(guī)定采購(gòu)和驗(yàn)收的原、輔料。 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量受影響情況進(jìn)行評(píng)估，以確定相應(yīng)的預(yù)防及處理措施。 生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求 加工作業(yè)文件的制定與執(zhí)行 工廠每種產(chǎn)品具有相應(yīng)的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)、品質(zhì)規(guī)格書(shū)，經(jīng)品管 部、生產(chǎn)部及其它相關(guān)部門確認(rèn)后，由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)發(fā)放。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)及品質(zhì)規(guī)格書(shū)主要內(nèi)容有： 工序名稱。 加工工序及作業(yè)方法 使用設(shè)備及工藝條件。 原料、半成品及成品的規(guī)格及其檢驗(yàn)方法。 材料規(guī)格。 半成品貯存條件。 成品貯存條件及有效期限。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)及品質(zhì)規(guī)格書(shū)的制定或修訂人、生效日期、修訂號(hào)、修訂及變更事項(xiàng)。 生產(chǎn)部依據(jù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)做成作業(yè)檢查日志，記錄下列事項(xiàng)：如生產(chǎn)流程表 產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期及數(shù)量。 加工工序名稱 原料名稱、生產(chǎn)日期及使用量。 材料名稱、批號(hào)及使用量。 作業(yè)方法、使用設(shè)備及作業(yè)時(shí)間。 成品數(shù)量及回收率。 加工過(guò)程中的異常情況及其措施。 記錄者、記錄日期。 生產(chǎn)部依據(jù)銷