《平衡膳食配方設(shè)計(jì)》ppt課件-文庫吧
2024-12-30 16:19 本頁面
【正文】 ） （千卡） （克） （克） （克） ? 谷類 1 糧食 50 180 4 1 38 ? 蔬菜 1 （食部） 80 5 15 ? 350－ 400 ? 水果（市售） 200－ 250 ? 肉、 1 瘦肉 50 80 9 5 ? 蛋 1 雞蛋 1（個(gè)） ? 豆制品 北豆腐 100 ? 乳 1 牛 奶 250 160 12 8 11 ? 干豆 1 干黃豆 20 ? 供熱食物 1 油脂 10 80 ? 白糖 20 20 ② 食物互換 表 2 谷類食物互換表（相當(dāng)于 100克米、面的谷類食物） 食物名稱 重量（克） 食物名稱 重量（克） 大米、糯米、小米 100 燒餅 140 富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉 100 烙餅 150 玉米面、玉米糝 100 饅頭、花卷 160 掛面 100 窩頭 140 面條（切面） 120 鮮玉米 750800 面包 120140 餅干 100 、馬鈴薯等可代替部分糧食，約 500克相當(dāng)于 100克谷類。 200克。 表 3 豆類食物互換表（相當(dāng)于 40克大豆的豆類食物） 食物名稱 重量 (克 ) 食物名稱 重量 (克 ) 大豆（黃豆） 40 豆腐干、薰干、豆腐 泡 80 腐竹 35 素肝尖、素雞、素火 腿 80 豆粉 40 素什錦 100 青豆、黑豆 40 北豆腐 120160 膨化豆粕（大豆蛋白） 40 南豆腐 200240 蠶豆（炸、烤） 50 內(nèi)酯豆腐（盒裝） 280 五香豆豉、千張、 豆腐絲（油） 60 豆奶、酸豆奶 600640 豌豆、綠豆、蕓豆 65 豆?jié){ 640680 紅小豆 70 表 4 乳類食物互換表（相當(dāng)于 100克鮮牛奶的乳類食物） 食物名稱 重量 (克 ) 食物名稱 重量 (克 ) 鮮牛奶 100 酸奶 100 速溶全脂奶粉 1315 奶酪 12 速溶脫脂奶粉 1315 奶片 25 蒸發(fā)淡奶 50 乳飲料 300 煉乳 (罐頭、甜 ) 40 表 5 肉類 互換表 (相當(dāng)于 100克生肉的肉類食物 ) 食物名稱 重量 (克 ) 食物名稱 重量 (克 ) 瘦豬肉 100 瘦牛肉 100 豬肉松 50 醬牛肉 65 叉燒肉 80 牛肉干 45 香腸 85 瘦羊肉 100 大臘腸 160 醬羊肉 80 蛋青腸 160 雞肉 100 大肉腸 170 雞翅 160 小紅腸 170 白條雞 150 小泥腸 180 鴨肉 100 豬排骨 160170 醬鴨 100 兔肉 100 鹽水鴨 110 表 6：谷類每份等值交換表 名稱 重量 名稱 重量 米、面、玉米、高粱 50 干粉絲 40 生嫩玉米 750 涼 粉 750 面包 75 土豆 250 馬蹄 150 熱能 180千卡、蛋白質(zhì) 4克、脂肪 1克、碳水化合物 38克 表 7：蔬菜水果每份等值交換表 含碳水化合物 1－ 3％的蔬菜（食部） 500－ 750克 葉菜：大白菜、洋白菜、菠菜、油菜 根莖：芹菜、苤蘭、青筍 瓜果：西葫蘆、西紅柿、冬瓜、黃瓜、苦瓜 其他：綠豆芽、茭白、冬筍、菜花、鮮蘑菇、龍須菜 熱能 80千卡、蛋白質(zhì) 5克、碳水化合物 15克。 表 9： 含碳水化合物 4％以上的蔬菜 和含碳水化合物 10％以上水果（市售） 瓜果及鮮豆：倭瓜 350 ，茄子 350， 絲瓜 300 ，鮮紅豆 250 ，扁豆 250，鮮豌豆 100。 根莖：蘿卜 350、胡蘿卜 200、蒜苗 200。 其他：水浸海帶 350。 水果：橘子、橙、蘋果、鴨梨、桃、葡萄、李子、柿子 250、西瓜 750。 熱能 80千卡、蛋白質(zhì) 5克、碳水化合物 15克。 表 9：肉蛋豆制品每份交換表 瘦豬肉、牛肉、羊肉、魚蝦、家禽肉 50 肥瘦豬肉、牛肉、羊肉 50 瘦香腸 20 蛤蠣肉 100 雞蛋 1個(gè) 鴨蛋 1個(gè) 南豆腐 125 北豆腐
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