食品營養(yǎng)衛(wèi)生43食品的化學性污染-文庫吧
2024-12-24 12:31 本頁面
【正文】 ? 環(huán)境中的微生物可以使毒性低的無機汞轉變成毒 ? 性較高的甲基汞，相對而言植物不易富集汞，甲基汞 ? 的含量相對也低； ? 水體中的汞可被水生生物轉化為甲基汞，并通過 ? 食物鏈的生物富集作用逐級提高生物體中的汞含量； ? 汞可用于電氣儀表、化工、制藥、造紙、油漆顏 ? 料等工業(yè)，由于廢電池液的排放，約有 50 %的汞進入 ? 環(huán)境，成為一個較大的污染源。 （三）食品中的汞污染 ? 2. 危害 ? 每天吃的糧食中含汞量為 ~ / kg，半年 ? 左右即可發(fā)生中毒； ? 甲基汞主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)，特別是中樞神經(jīng)， ? 損害最嚴重的是小腦和大腦，甲基汞在體內(nèi)易與巰 ? 基結合，干擾蛋白質(zhì)和酶的生化功能； ? 甲基汞中毒的主要臨床癥狀表現(xiàn)最初為肢體末 ? 端和口唇周圍麻木、并有刺痛感，出現(xiàn)手部動作、 ? 知覺、視力等障礙，伴有語言、步態(tài)失調(diào)，甚至發(fā) ? 生全身癱瘓精神紊亂。 （三）食品中的汞污染 ? 3. 攝入量 ? 1973 年 WHO 推薦成人每周汞暫定攝入量 ? 不得超過 mg［相當于 0 .005 mg /（ kg 體 ? 重 周）］， 其中甲基汞攝入量每周不得超過 ? mg ［相當于 0 .033 mg /（ kg 體重 周）］。 （三）食品中的汞污染 ? 食品中砷污染的主要來源及危害（見圖 432）。 （四）食品中的砷污染 圖 432 食品中砷污染的主要來源及危害 ? 1. 主要來源 ? 食品中砷污染的主要來源是農(nóng)業(yè)上使用的含砷化 ? 合物，特別是含砷農(nóng)藥的使用造成農(nóng)產(chǎn)品含砷量大大 ? 增高。在食品加工時使用某些含砷量高的化學添加劑 ? 也會造成嚴重的食物中毒。 ? 2. 危害 ? 經(jīng)常飲用含砷量高的溫泉和礦泉水，會發(fā)生慢性 ? 砷中毒。 ? 3. 攝入量 ? 1988 年 WHO /FAO 提出砷的每日允許攝入量為 ? 0 .05 mg / kg 體重，對無機砷允許攝入量建議為 0 .015 ? mg /（ kg 體重 周）。 （四）食品中的砷污染 （五）減少食品中重金屬污染的措施 ? 減少食品中重金屬污染的措施（見圖 433）。 圖 433 減少食品中重金屬污染的措施 二、農(nóng)藥、化肥、化控技術使 用所造成的食品安全問題 ? （一）食品中的農(nóng)藥殘留 ? 農(nóng)藥殘留就是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用農(nóng)藥后殘 ? 留于農(nóng)產(chǎn)品、生物體等食品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥 ? 原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。 ? 當食物中的農(nóng)藥超過最大殘留限量（ MRL） ? 時，將會對人畜直接產(chǎn)生危害或通過食物鏈對生 ? 態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。
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