食品理化檢驗技術,第三章水分、灰分-文庫吧
2024-12-20 18:56 本頁面
【正文】 稱取 510g試樣，置于蒸發(fā)皿中，用小玻璃棒攪拌放在沸水浴上蒸干，并隨時攪拌，擦去皿底的水滴，置于 95105℃ 干燥箱中干燥 4h后蓋好取出，放入干燥器中冷卻 （精確至 ）。然后再放入 95105℃ 干燥箱中干燥 1h左右，取出，放干燥器內冷卻 。至前后兩次質量差不超過 2mg，即為恒重。 食品理化檢驗技術 第三章水分含量和灰分測定 直接干燥法 ? 【 操作條件選擇 】 ? 【 烘箱 】 ：（電熱恒溫干燥箱）利用電熱絲隔層加熱使物體干燥的設備。適用于比室溫高5~300℃ 范圍的烘焙、干燥、熱處理等，型號多，但原理相似，一般由箱體、電熱系統和自動控溫系統三部分組成。 食品理化檢驗技術 第三章水分含量和灰分測定 食品理化檢驗技術 第三章水分含量和灰分測定 ? 注意事項： ? 1） 烘箱應放置于室內干燥和水平處，防止振動和腐蝕 。 ? 2） 注意安全用電 ，根據烘箱耗電功率安裝足夠容量的電源閘刀。選用足夠的電泳導線，并應有良好的接地線。 ? 3）帶有電接點水銀溫度計式溫控器的烘箱，應將電接點溫度計的兩根導線分別接至箱頂的兩個接線柱上。 ? 4） 放入樣品時應注意排列不能太密 。 散熱板上不能放試品，以免影響熱氣流向上流動 。禁止烘焙易燃、易爆、易揮發(fā)及有腐蝕性的物品。 ? 5） 有鼓風機的烘箱 ，在加熱和恒溫的過程中必須將鼓風機開啟，否則影響工作室溫度的均勻性和損壞加熱元件。 ? 6） 工作完畢后應及時切斷電源 ，確保安全。烘箱內外要保持干凈。使用時，溫度不要超過烘箱的最高使用溫度。為防止燙傷，取放試樣時需要專用工具。 食品理化檢驗技術 第三章水分含量和灰分測定 直接干燥法 ? 【 秤量瓶規(guī)格 】 ? 分為 玻璃秤量瓶 和 鋁質秤量瓶 兩種。前者耐酸堿，不受試樣性質的限制，常用于干燥法；鋁質質量輕，導熱性強，但不耐酸，常用于減壓干燥法。秤量瓶以試樣置于其中平鋪后厚度不超過平高 1/3為宜。 食品理化檢驗技術 第三章水分含量和灰分測定 直接干燥法 ? 【 說明及注意事項 】 ? 1）在測定過程中，秤量瓶從烘箱中取出后應迅速放入干燥器中進行冷卻，否則，不易達到恒重。 ? 2）干燥器內要用硅膠作為干燥劑，硅膠吸濕后效能會減低，故當硅膠藍色減退或變紅時，需及時換出，吸濕后的硅膠可以置于 135℃ 下烘 4h，使其再生后再用，若硅膠吸附油脂后，去濕能力會大大減低。 ? 3）濃稠態(tài)試樣直接加熱干燥，其表面容易結硬殼焦化，使內部水分蒸發(fā)受阻，故在測定前，需加入精制海沙或無水硫酸鈉，攪拌均勻，以防止食品結塊，同時增大受熱與蒸發(fā)面積，加速水分蒸發(fā)，縮短分析時間。 食品理化檢驗技術 第三章水分含量和灰分測定 ? 4）對于水分含量在 16%以上的試樣，通?？梢圆捎脙刹礁稍锓ㄟM行測定。即首先將試樣稱出總質量后，在自然條件下風干 1520h，使其達到安全水分標準，在準確稱量，烘干。 ? 5）果糖含量較高的試樣，如水果制品、蜂蜜等，在高溫下（ 70℃ ）長時間加熱，其果糖發(fā)生氧化分解作用而導致結果明顯誤差，應用減壓干燥法。 ? 6）含有較多氨基酸、蛋白質及羰基化合物的試樣，長時間加熱會發(fā)生羰基反應，析出水分而導致誤差。 ? 7）在水分測定中，恒重的標準一般為 13mg，依食品種類和測定要求而定。 ? 8）本法測得的水分還包括微量的芳香油、醇、有機酸等揮發(fā)性成分。對于含揮發(fā)性組分較多的試樣，可采取蒸餾法測定水分含量。 食品理化檢驗技術 第三章水分含量和灰分測定 減壓干燥法 ? 【 原理 】 利用在低壓下水的沸點降低的原理，將試樣磨碎、混勻后，在減壓低溫（ 80177。 2） ℃ 的真空干燥箱內加熱至恒重，加熱前后的質量差即為水分含量。本法適用于膠狀試樣、高溫下易熱分解的試樣和含水分較多的試樣。如糕點、食糖、糖果、巧克力、未經、麥乳精及高脂肪食品等的水分含量測定。 食品理化檢驗技術 第三章水分含量和灰分測定 真空恒溫干燥器 食品理化檢驗技術 第三章水分含量和灰分測定 減壓干燥法 ? 【 分析步驟 】 ? 1）鋁盒的烘培 ? 2）稱取充分混均的試樣 ，精確到 ，置于已知恒重的鋁盒中，放入真空干燥箱內（瓶蓋斜放在瓶邊）。將干燥箱連接真空泵，打開真空泵，抽出真空箱內空氣至 ，同時加熱升溫至（ 80177。 1） ℃ .關閉真空泵上的活塞，停止抽氣，使干燥箱內的溫度和真空度保持恒定，4h后打開活塞，使空氣經干燥
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