第三部分天然有機化合物-文庫吧
2025-09-07 12:48 本頁面
【正文】 十八碳二烯酸 或 順，順 ?9,12十八碳二烯酸 ) COOHCOOH 油酸 (順 9十八碳烯酸 或 順 ?9 十八碳烯酸 ) 組成油脂的三個脂肪酸可以是相同的，也可以不同。如果 三個脂肪酸是相同的，則稱為簡單甘油酯 。 C H 2 O CO( C H 2 ) 16 C H 3C H 2 O CO( C H 2 ) 16 C H 3C H O CO( C H 2 ) 16 C H 3三硬脂酸甘油酯 三個脂肪酸不完全相同，則稱為混合甘油酯 α硬脂酸 β軟脂酸 α’油酸甘油酯 天然油脂絕大多數(shù)是混合甘油酯。 O C ( C H 2 ) 14 C H 3OC H 2 O CO( C H 2 ) 7 C H C H ( C H 2 ) 7 C H 3C HC H 2 O CO( C H 2 ) 16 C H 3αβα ’ 1．物理性質(zhì) （無色、無味；無固定熔點、但有一定熔 點范圍；難溶于水、易溶于有機溶劑） 三、油脂的性質(zhì) 2．化學性質(zhì) （ 1）水解反應(yīng) 油脂在酸、堿、酶作用下水解成甘油和高級脂肪酸 。 在酸性條件下的水解 ：（ 反應(yīng)是可逆的） C H 2 O COR 1C H 2 O COR 3C H O COR 2 CH2 OHCH2 OHCH OHR 1 C O O HR 2 C O O HR 3 C O O HH ++3H2O + 堿的催化：（皂化 ） C H 2 O COR 1C H 2 O COR 3C H O COR 2 CH2 OHCH2 OHCH OHR 1 C O O KR 2 C O O KR 3 C O O K＋ 3KOH ＋ 皂化值： 1g油脂完全皂化所需氫氧化鉀的毫克數(shù) 。 （ 2）加成反應(yīng) CH 2CHCH 2NiH 2OOO
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