【正文】 二、三層次文件 )統(tǒng)一由公司辦歸口管理 ,以保證文件的現(xiàn)行有效。 《食品質量與衛(wèi)生安全管理手冊》和程序文件由管代組織人員編寫并審核 ,總經理批準發(fā)布 。技術文件由生產部、質技部、組織編寫，管代審核批準發(fā)布； HACCP 計劃由 HACCP 小組成員制訂，總經理審批；其他管理文件由相關部門編寫，經部門主管審核批準發(fā)布；外來文件由公司辦負責識別其適用性和管理使用。 ,由原審批部門對修改內容進行審批 ,并 進行更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)標識。 確保在使用場所得到適宜版本的適用文件。 確保文件保持清晰 ,易于識別。 確保外來文件得以識別 ,并控制其分發(fā) ,確保相關人員持有 . 防止作廢文件的非預期使用 ,若需保留 ,須進行適當標識 . 記錄控制 . 制定和保持《記錄控制程序》，由質技部歸口管理。 應建立并保持質量與衛(wèi)生安全記錄的標識、收集、編目歸檔、貯存、檢索、保存期限和處理所需的控制，由質技部負責監(jiān) 督和管理。 ,以作為證實公司食品質量與衛(wèi)生安全管理體系有效運行的證據 ,記錄由各相關部門負責保管。 確保質量與衛(wèi)生安全記錄保持清晰、易于識別和檢索。 各部門、車間主管有責任確保本部門已遵照規(guī)定進行了各項質量活動和記錄，并使其與顧客的要求相符合。 引用文件 《文件控制程序》 《記錄控制程序》 《 食 品 質 量 與 衛(wèi) 生 安 全 管 理 手 冊 》 SSS/QM2020A/O 第五章 管理職責 5． 1管理承諾 總經理應通過以下活動，對建立、實施質量與衛(wèi)生安全管理體系并持續(xù)改進其有效性所作出的承諾提供證據： a）向組織傳達滿足顧客要求及法律法規(guī)要求的重要性； b）制定產品質量方針與食品安全方針； c）確保產品質量目標與食品安全目標的制定； d）進行管理評審； e）確保資源的獲得； f）確定各部門職責，確定 HACCP 小組成員。 以顧客為中心 總經理必須樹立一切以顧客為中心的理念，并將此 思想在公司內部進行宣傳和貫徹。確保各級人員識別顧客規(guī)定的或顧客雖不明示，但規(guī)定的用途或已知的預期用途所必需的要求，并確保這些要求得到確定并予以滿足，最終達到顧客滿意的目的。 質量方針與食品安全方針 總經理應確保質量方針與食品安全方針： a. 與公司的宗旨相適應。 b. 包括對滿足顧客要求和法律法規(guī)要求的承諾。 c. 包括對持續(xù)改進食品質量與衛(wèi)生安全管理體系有效性的承諾。 d. 為公司制訂和評審質量目標、食品安全目標提供框架。 e. 在公司內部得到溝通 和理解，并使相關人員認識到所從事的活動的相關性和重要性，使其為實現(xiàn)本崗位的質量目標與食品安全目標做出貢獻。 f. 進行持續(xù)適應性的評審，必要時予以修訂，以適應不斷變化的內外部條件和環(huán)境，并應對質量方針與食品安全方針的制訂、批準、評審和修訂（或改進）予以全面的控制。 本公司的質量方針與食品安全方針詳見本手冊第三章。 策劃 質量目標與食品安全目標 《 食 品 質 量 與 衛(wèi) 生 安 全 管 理 手 冊 》 SSS/QM2020A/O 總經理應確保公司內各相關職能和層次上建立質量目標與食品安全目標，使質量目標與食品安全目標的建立能具體落實，并增加公司對質量目標與食品安全目標的可考核性，同時，質量目標與食品安全目標應包括滿足產品要求所需的內容。質量目標與食品安全目標應與質量方針與食品安全方針相一致。 本公司的質量目標與食品安全目標詳見本手冊第三章。 食品質量與衛(wèi)生安全管理體系策劃 總經理應確保： a. 總經理應做好本公司食品質量與衛(wèi)生安全管理體系的策劃和建立工作，從制 上保障既定質量方針、目標與 食品安全方針、目標的實現(xiàn)。 b. 由于市場環(huán)境、機構、職能等情況的變化而導致的食品質量與衛(wèi)生安全管理體 系的變更，也應進行策劃完善，使食品質量與衛(wèi)生安全管理體系保持完整性。策劃的結果應充分體現(xiàn)在有關質量與衛(wèi)生安全管理體系文件中。 組織結構、職權和溝通 為了有效地實施食品質量與衛(wèi)生安全管理，本公司應規(guī)定各級崗位人員的職責、權限和相互關系，并在公司的相關層次所管轄的范圍內予以傳達，對于從事與食品質量與衛(wèi)生安全有關工作所必需的特權，公司均加以規(guī)定，詳見本手冊附錄 3。 公司任命管理者代表，明確以下職責： a． 具體負責食品質量與衛(wèi)生安全管理體系的建立、實施、保持和改進工作。 b． 向總經理匯報體系運行情況，并將報告內容作為管理評審及持續(xù)改進的依據。 c． 采取有效措施，提高全公司的顧客要求的意識和食品衛(wèi)生安全意識。 公司應組建 HACCP 小組，任命了 HACCP小組組長，HACCP 小組由各部門人員組成，并規(guī)定小組成員的職責。詳見 HACCP小組成員表（附錄 4）。 協(xié)商與溝通 制定和保持《溝通控制程序》。 總經理應確保在公司內建立適當?shù)臏贤ㄟ^程，促進公司內各職能和層次間的信息交流，從而增進理解和提高有效性。 a. 不同部門和層次的人員通過適當?shù)姆绞竭M行溝通，并關注外部相關方，與他們 進行聯(lián)絡，對涉及質量投訴與食品顯著安全危害的外部反應，應及時、妥善處理。 b. 溝通的方式有質量分析會、生產例會、專題會議、簡報、黑板報等。 法律、法規(guī)及其他要求 《 食 品 質 量 與 衛(wèi) 生 安 全 管 理 手 冊 》 SSS/QM2020A/O 公司應收 集與本公司相關的法律、法規(guī)和其他要求，尤其是食品衛(wèi)生安全方面的法律法規(guī)和其他要求，并對其進行了控制。詳見 “法律法規(guī)清單 ”。公司將繼續(xù)關注這些要求的新發(fā)展，及時更新信息，予以傳達。 管理評審 總則 本公司建立《管理評審控制程序》，在一年的時間間隔內，總經理應主持對本公司食品質量與衛(wèi)生安全管理體系進行評審，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。評審包括評價公司的食品質量與衛(wèi)生安全管理體系改進的機會和變更的機會，包括產品質量方針、目標與食品安全方針、目標。 應保持管理評審的 記錄。 評審輸入 管理評審的輸入包括以下有關信息： a) 驗證結果； b) 顧客反饋； c) 過程的監(jiān)控結果和產品的符合性； d) 預防和糾正措施的狀況； e) 以往管理評審的跟蹤措施； f) 可能影響食品質量與衛(wèi)生安全管理體系的變更； g) 改進的建議。 評審輸出 管理評審的輸出應包括與以下方面有關的任何決定和措施： a) 食品質量與衛(wèi)生安全管理體系及其過程有效性的改進； b) 與顧客及法律、法規(guī)要求有關的產 品的改進； c) 資源需求。 引用文件 《溝通控制程序》 《管理評審控制程序》 《 食 品 質 量 與 衛(wèi) 生 安 全 管 理 手 冊 》 SSS/QM2020A/O 第六章 前提條件 資源提供 公司確定并提供的資源主要應用于： a. 為實現(xiàn)和保持食品質量與衛(wèi)生安全管理體系和持續(xù)改進其有效性。公司食品質量與衛(wèi)生安全管理體系應適應不斷變化的外界環(huán)境，應不斷地對眾多關聯(lián)和相互作用的過程的有效性予以持續(xù) 改進，而過程離不開資源的投入，資源的提供是動態(tài)的。 b. 公司應識別由于顧客要求的不斷變更以及法規(guī)要求的提高而引起對資源需求的變更，公司應及時通過提供所需資源，滿足顧客和法規(guī)要求，進而增強顧客滿意。 良好操作規(guī)范（ GMP） 應根據《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》，考慮相關法律、法規(guī)及其他要求確定并編寫公司的《良好操作規(guī)范》。 本公司的《良好操作規(guī)范》包括以下內容： 、輔料采購、運 輸、貯藏的衛(wèi)生要求 、加工的衛(wèi)生要求 、貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求 。 衛(wèi)生標準操作規(guī)程（ SSOP） 公司應建立并保持衛(wèi)生標準操作規(guī)程 ,并對衛(wèi)生標準操作規(guī)程的實施進行監(jiān)視和測量，程序應包括但不限于以下內容： 程序文件《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》規(guī)定了以下八個關鍵衛(wèi)生條件： a)與食品或食品接觸面接觸的水的安全； b)食品接觸面 (包括器皿、手套和外套 )的狀況和清潔 度； c)防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝材料和其他食品接觸面 (包括器皿、手套和外套 )以及未加工原料對已加工產品的交叉污染； d)洗手，手消毒和廁所設施的衛(wèi)生； e)保護食品、食品包裝材料和食品接觸面免受潤滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水和其它化學、物理及生物污染物的影響； f)正確的標識、貯存和使用有毒化學品； g)控制員工的健康狀況，避免對食品、食品包裝材料和與食品接觸面造成微生物污染。 h)消滅食品加工廠內的蟲害。 應記錄充分的監(jiān)視和測量的數(shù)據和結果， 以便于糾正和預防措施的分析。 人力資源 應制訂和保持《培訓控制程序》 , 由公司辦歸口管理。 公司對食品質量與衛(wèi)生安全管理體系各工作崗位，質量活動及規(guī)定的職責人員從教育程度、接受的培訓、具備的技能和工作經驗等幾方面進行安排和設置，力求其能夠勝任。 能力、意識和培訓 公司對從事影響產品質量與食品衛(wèi)生安全工作的人員應做到： a. 識別這些人員的必要的能力，確定其能力需求，制訂培訓需求表； b. 針對培訓需求及計劃由公司辦負責具體落實實施 ，提供相應的培訓或采取其他措施。 c. 對所有與產品質量與食品衛(wèi)生安全工作有關的崗位人員的培訓及所采取的其他措施的有效性進行評價。通過面試、筆試、實際操作等方式檢查培訓或其他措施的效果，是否達到了培訓計劃及其他措施所策劃的目標。 d. 使每位員工都認識到自已所從事的工作或活動對食品質量與衛(wèi)生安全管理體系的重要性和各種活動之間的關聯(lián)性，激發(fā)其對實現(xiàn)質量目標與食品安全目標作出貢獻。 e. 保持每位員工的教育、培訓、崗位技能資格認可和經驗的適當?shù)挠涗洝? 基礎設施 為確保公司提供的產品能滿足 顧客要求和食品衛(wèi)生安全要求，公司確保實現(xiàn)產品符合性所需要的基礎設施，并對基礎設施提供維護和保養(yǎng)。這些基礎設施包括； 、工作場所和相關設施（如水、電、汽供應的設施）。 （如過程運行、控制和測試設備等）； （如運輸及通訊設備等）； 各相關部門負責分管范圍內的設施設備的安全、維護及有效使用。 工作環(huán)境 公司應識別實現(xiàn)產品符合性的工作環(huán)境，加以確定，并對工作環(huán)境中與產品符合性有關的因素進行管理。 a. 與產品符合性有關的硬環(huán)境管理依 據《速凍蔬菜生產加工企業(yè)的 GMP要求》；