【正文】 and development to turn it into a natural antioxidant and free radical scavenger has important significance to protect the body health, prevention of disease. Polysaccharide is one of the hot spot of current research, the study found that ginkgo polysaccharide has many active, have important applied value in research and development, this article will research status of ginkgo biloba l. polysaccharides were summarized. With ginkgo nut as raw material, from ginkgo ginkgo extract polysaccharides, then has carried on the preliminary analysis of its structure position. Results showed that ginkgo ginkgo polysaccharide with ginkgo leaf polysaccharide, polysaccharide from exopleura of ginkgo bbiloba l. significantly different, on the indepth research for pharmacological research and clinical application and development of ginkgo ginkgo provides important basic data. Water extractalcohol precipitation this experiment adopts the method of extracting ginkgo nut raw sugar, glucose standard curve has been applied to the determination of polysaccharide content. Extraction and stability of DPPH free radicals reaction analysis method, based on DPPH free radical scavenging effect。 The chicken egg yolk lipoprotein lipid peroxidation model reduction。 And the reduction of iron ions, to study the ginkgo nut polysaccharide antioxidant activity. The results showed that ginkgo nut polysaccharide has obvious antioxidant function. Key words: Ginkgo nut。 polysaccharide。 antioxidant activity 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 3 前 言 銀杏 ( Ginkgo biloba L. )是世界上最古老 的植物之一。銀杏（ Ginkgo biloba）俗稱白果樹，古 稱公孫樹、鴨腳樹、平仲樹，屬于銀杏科，是新生代第四紀(jì)冰川之后地球上幸存下來的孑遺植物，素有“活化石”、“植物界熊貓”之稱 [12]。銀杏在中國、日本、朝鮮、韓國、加拿大、新西蘭、澳大利亞、美國、法國、俄羅斯等國家和地區(qū)均有大量分布。銀杏的自然地理分布范圍很廣。從水平自然分布狀況看，以北緯 30度附近的銀杏，其東西分布的距離最長，隨著這一緯度的增加或減少，銀杏分布的東西距離逐漸縮短， 緯度愈高銀杏的分布愈趨向于東部沿海，緯度愈低銀杏的分布愈趨于西南部的高原山區(qū)。 銀杏起源于中國，它集果用、葉用、樹用、防護(hù)、觀賞于一體，是我國特有的多用途樹種 [3]，我國銀杏大多分布在北緯 19176。 41~43176。 40′，東經(jīng) 97176。 00~126176。 30′，年 平均氣溫 14℃ ~18℃，絕對最低氣溫不低于 20℃的廣大地區(qū)，除黑龍江、內(nèi)蒙古、青海、西藏外，各省、區(qū)均有分布 [4]。由于銀杏種子的性狀比較穩(wěn)定，所以近年來對銀杏品種的研究著重于用銀杏種子的性狀和產(chǎn)量指標(biāo)來劃分銀杏品種。例如果用類有 洞庭王、海洋皇、華口大白果等；觀賞類有蝶形葉銀杏、黃條葉銀杏、葉籽銀杏、垂枝銀杏等 [5]。 銀杏提取物（ Ginko Biloba Extract， EGB）是以銀杏為原料，采用適當(dāng)溶劑提取有效成分的一類產(chǎn)品。根據(jù)研究目前已知銀杏的藥用成分有 170 余種，包括：黃酮類、萜內(nèi)酯類、有機(jī)酸類、氨基酸、糖類、醇類、微量元素及其他（維生素、葉綠素、生物堿類等） [6]，銀杏提取物的有效成分是開發(fā)利用該植物資源時(shí)考慮的核心問題。 黃酮類（ Flavones） 銀杏提取物中黃酮類約有 40余種 ，按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為三類：即單黃酮類 32種，雙黃酮類 6種，兒茶素類 4種 [6]。其中單黃酮類苷元主要為異鼠李黃素（ isorhamin）、山奈黃素（ kaempferol）和槲皮素（ quercetin） 3 種，銀杏所含的黃酮苷主要是這 3 種苷元的單、雙和三糖苷及香豆素?；擒栈衔?，糖元多為葡萄糖和鼠李糖，其中帶有香豆?；狞S酮苷活性較強(qiáng)，被認(rèn)為是總黃酮中真正有活性的物質(zhì)，但含量較低，而蘆丁含量相對較高 [7]。有文獻(xiàn)報(bào)道雙黃酮類（如：白果素、銀杏雙黃酮、異銀杏雙黃酮、穗花衫雙黃酮等）沒有生物活性，銀杏提取物 中已將其除去 [8]。 萜內(nèi)酯類 銀杏萜內(nèi)酯類分為銀杏內(nèi)酯（ Gingolides）與白果內(nèi)酯（ Bilbozllide），銀杏內(nèi)酯銀杏果多糖抗氧化活性的初步研究 4 屬二萜內(nèi)酯，具 3個(gè)γ 內(nèi)酯環(huán)和 1個(gè)叔丁基團(tuán)，據(jù)其官能團(tuán)差異可分為銀杏內(nèi)酯 A、 B、C、 J、 M 5種，主要存在于葉片和根內(nèi)。白果內(nèi)酯（ BB）結(jié)構(gòu)與銀杏內(nèi)酯類似，屬倍半萜內(nèi)酯。 有機(jī)酸類 有 機(jī)酸類有 3種： D 糖質(zhì)酸、莽草酸、 6羥基醛喹啉酸。 氨基酸 銀杏提取物中含有 17 種氨基酸。有研究人員用 HPLC法測定銀杏葉中氨基酸總量達(dá) ，其中所含的 8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的 %[9]。 糖類 銀杏提取物中包含單糖類和多糖類物質(zhì)，其中單糖類共有 4種， 多糖類有銀杏葉多糖 A(LGBPA)和銀杏葉 多糖 B（ LGBPB） 2 種。 有機(jī)醇類 可以用 4種主要的認(rèn)知因子來衡量認(rèn)知表達(dá)速度的大小 ， 聚戊烯醇類化合物（ polyprenols）屬樺木型聚戊烯醇它們分別是注意力的速度、精確性和記憶力的速度、質(zhì)量 。 （ betulaprenoltype polyprenols），具有ω （ trans） （ cis） OR（ R： Ac or H）結(jié)構(gòu)式，碳鏈分布在 C10~C100[10]，主要以乙酸酯（ polyprenyl acetates），少量以游離醇（ polyprenyl alcohols） 的形式存在，在銀杏提取物中的含量為 %，它具有促進(jìn)機(jī)體造血和改造肝臟造血機(jī)能 [11]。 礦物質(zhì) 銀杏提取物中至少含有 25 種礦物質(zhì)，其中銅、鋅、鐵、鎂的含量較豐富。原子吸收分光光度法測定干銀杏葉中礦物質(zhì)含量表明：銅 g/g、鋅 g/g、鐵 μ g/g、鎂 6844μ g/g[12]。銀杏作為抗衰老及改善微循環(huán)的新資源，可能與其礦物質(zhì)含量有關(guān) [13]。 其他成分 研究表明，銀杏提取物中維生素 E、維生素 B維生素 C、維生素 PP及葉酸含量較高，銀杏葉中含量分別為 、 、 、 、 [9]。銀杏葉色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素、花青素和黃酮類物質(zhì)，在銀杏葉中類胡蘿卜素含量早期上升較快，于 6 月中旬達(dá)到全年最大值，此后含量下降，在 10 月中旬降解迅速，葉綠素中以葉綠素 a為主 [14]。另有文獻(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)在 衰老的銀杏葉中主要存在葉綠素 a、葉綠素 b和脫鎂葉綠素 a，而其他降解產(chǎn)物并未大量積累 [15]。多糖類有銀杏葉多糖A(LGBPA)和銀杏葉多糖 B（ LGBPB） 2種。 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)