【酒店】服務(wù)相關(guān)技能操作規(guī)范范本(word檔可編輯)-文庫吧
2025-04-03 04:10 本頁面
【正文】 準(zhǔn)主人位，平整挺刮，四周下垂基本相等，四角與桌腿對(duì)齊 2 拉椅定位 餐椅座面邊沿距臺(tái)布 1CM，餐椅間距相等 3 轉(zhuǎn)盤 轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)子中心與桌面中心對(duì)齊，轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)正常 4 看碟 距桌邊 （或一食指寬）， 間距相等 5 骨碟 置看碟中央，不偏不依 6 味碟 在看碟前方，左邊沿距看碟中線 ，距看碟 1CM 7 口湯碗 在看碟前方，右邊沿距看碟中線 ，距看碟 1CM，湯勺向左 8 筷架 與看碟上方邊沿成一條直線，筷架左邊距看碟右邊沿 1CM 9 筷子 筷套上的都字架于筷架上，尾部距桌邊 ，距看碟 1CM 10 毛巾碟 在看碟左邊，距看碟 1CM，距桌邊 11 干紅杯 置于口湯碗與味碗中線的上方，相距 1CM，與骨碟中線垂直 12 烈酒杯 置于味碟上方，距干紅杯 1CM 13 直升杯 置于口湯碗上方，距干紅杯 1CM，三杯中心成直線 14 煙缸碟 每 2 個(gè)餐位之間放一個(gè)，由主賓、主人開始 15 煙缸 置于煙缸墊碟中央，三口擺放呈正三角形 16 火柴 置于煙缸外邊緣上，正面向上，店徽向外 17 花瓶 置于轉(zhuǎn)盤正中央 18 盤花 挺刮整潔，置于骨碟中央，擺放端正，正面朝外 （五） 、口布服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1 時(shí)機(jī) 在菜肴上來之前，為客人提供鋪口布服務(wù)。 2 順序 從主賓開始，順時(shí)針進(jìn)行。 3 位置 鋪口布時(shí)，應(yīng)站在客人的右側(cè)為客人服務(wù)。 4 方法 鋪口布時(shí)，用雙手輕輕地展開口布，放在骨碟下面。 5 兒童用餐 如果客人帶兒童用餐，按家長要求，幫助兒童鋪好口布。 （六） 、撤筷套服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1 時(shí)機(jī) 在菜肴上來之前，為客人提供撤筷套服務(wù)。 2 順序 從主賓開始，在客人右邊順時(shí)針進(jìn)行。 3 方法 左手拿住筷套中部，右手捏住筷尾抽出筷子，把筷子整齊擺放在筷 架上。 4 筷套 把撤下的筷套放回工作臺(tái)，以便再次使用。 （七） 、餐具更換程 序與標(biāo)準(zhǔn) 程 序 標(biāo) 準(zhǔn) 1 準(zhǔn)備工作 ①、隨時(shí)注意客人用餐情況，觀察桌面。 ②、從工作臺(tái)內(nèi)拿出干凈的骨碟、餐盤等備換餐具放在干凈的托盤上。 2 餐具增減 開餐前或用餐中，根據(jù)客人的人數(shù)增減餐具，操作時(shí)必須使用托盤。需撤餐位應(yīng)該從上菜口進(jìn)行不允許把主人和主賓的位置撤掉。并盡量保持臺(tái)面餐位之間間距今相差之大。 3 更換骨碟 ①、客人骨碟中有 1/3 的殘留物應(yīng)立即給予更換。 ②、服務(wù)員左手托盤，站在客人右側(cè)主動(dòng)為顧客更換骨碟并禮貌的提醒顧客。 ③、待客人允許后，把用過的骨碟撤到托盤上重疊擺放，以節(jié) 省托盤空間。 ④、把干凈的骨碟放在原來的位置上，輕拿輕放，盡量減少 ⑤ 、更換骨碟時(shí)應(yīng)保留顧客原有的放置習(xí)慣，如用左手用餐的顧客應(yīng)將筷子還放于左邊等。 ⑥、根據(jù)食品的特點(diǎn)應(yīng)主動(dòng)更換骨碟，如上帶骨頭和帶殼、帶刺的食物之前。 4 換盤與撤盤 ①、客人所點(diǎn)菜肴桌面放不下時(shí)，在上新菜之前，把所剩菜肴較少的菜盤在征求客人同意后，撤到工作臺(tái)上，換成小盤再放回餐桌。 ②、當(dāng)餐桌上有空餐具時(shí)，
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